On prend de la graine
Bonjour à vous !
La recette qui suit nous invite à consommer une céréale entière,
toute ronde et croquante, riche en fibres, idéale pour notre bien-être.
Vous pourrez l'utiliser comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson,
mais notre "plat du jour" cale déjà bien les estomacs !
Légumes miel et quinoa
Voilà un plat complet, diététique, bon et beau avec un apport de protéines végétales très intéressant.
Pensez à laver votre quinoa dans plusieurs eaux, il est poussiéreux et ce traitement lui retire toute amertume.
On utilisera des légumes de saison et ce, tout au long de l'année : Potiron en automne, courgettes et carottes au printemps, mais on essaye de maintenir la base anisée du fenouil.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
300 g de quinoa
2 bulbes de fenouils pas trop gros
2 ou 3 navets nouveaux (ou courgette ou betterave crue ou salsifis)
3 ou 4 carottes
2 oignons
4 cuillers à soupe de miel
4 cuillers à soupe de sauce soja
Un peu d'huile d'olive, pas de sel à cause de la sauce soja mais du poivre à volonté.
PRÉCISIONS CUISSON :
Si vous avez un wok, le plat final sera plus joli car les légumes seront taillés de façons différentes
(rondelles, tronçons, bâtonnets).
Sans wok (sauteuse, grande poêle) la cuisson sera moins homogène ;
il vaudra mieux alors tailler les légumes en bâtonnets ou en cubes, ils rouleront plus facilement
et n'attacheront pas au fond.
LA RECETTE :
Cuire le quinoa (propre) dans 3/4 de litre d'eau à peine salée pendant 10 minutes,
et après l'avoir égoutté, on le garde au chaud.
Pour cela, récupérez l'eau de cuisson qui est bouillante puis servez-vous de cette eau
comme d'un bain-marie, le récipient qui contient les graines sera couvert.
Pendant ce temps :
On épluche et on coupe les légumes, on retire les filaments des premières feuilles des fenouils
avant de les trancher dans la longueur, en longs tronçons.
On chauffe 1 càs d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse.
Commencez par dorer à feu vif les légumes les plus durs : navets, carottes, betterave.
3 minutes suffisent, faites-les rouler pour que la belle couleur et la cuisson soient régulières.
Ajoutez 1 càs de miel, baissez le feu et cuisez en remuant souvent pendant 7 à 8 mn,
si besoin, on ajoutera un peu d'eau...
... puis retirez-les de la sauteuse (placez-les sur une assiette).
Essuyez votre wok avec du papier absorbant, remettez-le sur feu vif avec un peu d'huile d'olive,
jetez-y les fenouils et les oignons, laissez dorer en remuant pendant 3 mn.
Remettez alors les premiers légumes cuits (navets, carottes) dans le wok, ils sont tous réunis.
Arrosez avec 2 càs de miel, baissez le feu, laissez cuire en faisant rouler tout ça 5 à 7 minutes.
Ajoutez maintenant la sauce soja, poivrez généreusement, versez la dernière cuiller de miel,
cuisez encore environ 5 minutes, toujours en faisant sauter les légumes.
Servez sur le quinoa réservé au chaud.
J'ai refait cette recette 3 fois, sans jamais couper mes légumes de la même façon,
en incorporant une poignée de pois gourmands, de l'ail, 3 asperges, 4 champignons...
Le mode de cuisson (saisir puis caraméliser) garde du croquant à tous les légumes,
seules les pommes de terre ont été un échec car trop longues à cuire, même coupées en dés.
Mais si vous prenez soin de choisir des légumes qui se mangent aussi bien crus que cuits,
qu'ils restent fermes à cœur multiplie les saveurs et change les textures.
Et surtout, surtout, allez chez les petits producteurs de proximité.
Voir tous les légumes encore terreux car à peine cueillis, ça donne envie, c'est ferme, c'est frais,
ce sera forcément bien plus savoureux et c'est que du bonheur !
Le contact avec les gens de la terre, sains et généreux, est très important.
La grande distribution nous ferait presque croire à une génération spontanée des légumes
directement dans les bacs plastiques de ses étals...
Non, non, il y a des vies qui nous sont dévouées derrière les cageots, des gens formidables
et passionnés, des jeunes producteurs qui cultivent propre, profitons-en.
 Vos bons plans pour bien acheter |  Sauces légères |
 Tomates cerises revues et corrigées |  Pomelo en gelée de thé |
 Crème chocolat légère |  Soupe froide de tomates |