Omelette au Rhum

   C'est l'ami Lionel qui a lancé la recette au vol, je l'ai attrapée vite fait.

Plus facile et plus rapide comme dessert, y a pas ! C'est très bon (chaud ou froid) mais il faut avoir la main lourde sur le Rhum, hein, pas d'hésitation sinon c'est une omelette au sucre. Pour 2 œufs, j'ai mis une louche de Rhum, faut bien ça .

   Et puis j'espérais de l'aide pour les photos, macache, alors pardonnez-moi si c'est du flou pas artistique, mais flamber et photographier en même temps, y a péril en la demeure !!!

Tout le monde sait faire une omelette, sauf qu'ici on ne sale pas,
on met du sucre vanillé dans les œufs et on bat le tout.

Et là j'insiste lourdement comme à chaque fois : Un alcool ne s'enflamme que s'il est tiède.
De plus, et surtout si vous cuisinez sur le gaz, la prudence s'impose !
Le Rhum chauffé dans une petite casserole sera contenu, donc facile à maîtriser,
facile à enflammer avec une allumette, sans prendre de risque.
Dès qu'il flambe, on le verse sur l'omelette CUITE (la mienne sera bronzée, parce que j'aime ça !)

Et c'est fini !

Un petit saupoudrage de sucre (facultatif) avant de déguster...
... on se croirait sous les cocotiers sur une île du Pacifique car vanille + Rhum = mariage exotique !
La prochaine fois, je ferai égoutter 2 tranches d'ananas en conserve,
puis coupées en petits dés, je les incorporerai à l'omelette, miam...

Merci Lionel, voilà le genre de dessert vite fait-bien fait en cas d'invités inattendus.
Une cuillerée de crème ou de compote de pommes pour accompagner et on la joue chicos !

Tartiflette allégée

    Voilà la recette de la tartiflette allégée que l'on faisait au travail pour que chaque résident puisse en manger, il fallait faire attention à leurs poids, à ceux qui ne mangent pas de porc, un casse tête quotidien, mais nourrir nos jeunes le mieux possible sans différence, c'est important.

   Pour une tartiflette allégée, on utilise des dés de jambon ou des dés de bacon, du jambon de volaille pour les "sans porc".
Des oignons, du vin blanc (remplacé par un bouillon de viande ou de légumes).
Des pommes de terre, de la crème allégée, du fromage à tartiflette, reblochon et même munster (seul bémol gras de la recette ).

On fait cuire les pommes de terre à l'eau, on les épluche, on les coupe en tranches.

On fait revenir les dés de jambon avec les oignons, on arrose de vin blanc ou de bouillon,
on laisse réduire...

Quand tout a réduit, on verse la crème sur la préparation,
puis on mélange avec les pommes de terre, on poivre beaucoup mais on ne sale pas.

On verse dans un plat à gratin, on coupe le fromage par moitiés puis encore en 2 dans l'épaisseur,
on le pose sur les pommes de terre.
Au four pour 30 minutes à 200°, selon la puissance du four.
On peut enlever la croûte du fromage, perso je la laisse, elle croustille, hum que c'est bon

   Par rapport à la vraie tartiflette :
- les pommes de terre sont cuites à l'eau et non dorées à l'huile.
- on a remplacé le lard par du jambon maigre,
- on emploie de la crème allégée.

J'ai acheté des dés de jambon bradés à 1€ et la crème allégée bradée aussi.
Il n'y a que le fromage que j'ai payé au prix fort, mais faut guetter les soldes de fromage et au lieu de le manger tout seul, on en fait tout un plat !
C'est bon, très bon, tout en légèreté, la preuve : ma fille vient de la finir !!! et... il n'est que 17h !!!

Mamita

Kaki au Rhum

   Il est fascinant, depuis ma plus tendre enfance il mobilise mon regard dès que je l'aperçois, comme ça, tout seul, planté au milieu de nulle part, fascinant jusqu'à son nom que j'ai retenu très tôt parce qu'il est beau : le plaqueminier.

   Par temps gris, ciel chargé, nous traversons parfois un village sombre aux pierres fumées et tristes et puis soudain c'est l'explosion, le feu d'artifice qui projette des lanternes oranges par dessus un mur !
Il faut s'arrêter, profiter de ce spectacle flamboyant sur fond de grisaille, de cette illumination gratuite, de cet arbre bien plus beau qu'un arbre de Noël dont les boules sont comestibles...

Et sous la neige, l'effet est sublimé :

   Le plaqueminier donne ses fruits avec générosité... mais les amateurs de kakis sont rares en France alors qu'en Angleterre ou en Asie ils sont très appréciés et même cultivés.

   À l'origine de cette note, il y a un coup de colère et un bon souvenir :
L'an dernier (c'est le bon souvenir) dans un commentaire je disais que malgré tous mes efforts culinaires, le goût et la texture du kaki... avaient du mal à passer.
Et notre Lionel de renchérir si tu le creuses et que tu y mets du Rhum, tu vas voir comme c'est bon !. Cette idée a été inscrite dans mon agenda, c'est la saison où les kakis sont mûrs à point grâce au froid, l'idée a été mise en pratique, on verra ça plus loin.

En parallèle, regardez un peu dans votre supermarché l'origine des kakis présents sur l'étal : Asie, Pakistan, Turquie, Égypte !!!
Non mais je rêve ?! Il s'en gaspille des tonnes chez nous !

Observez la corole restée sur le fruit...

... et comparez avec la fleur à l'origine du kaki. Il a de beaux restes !

   Si vous aimez les kakis, n'achetez pas de ces fruits qui ont voyagé pendant des semaines et dont on ignore quels traitements ils ont subis.
Il y a une façon bien plus conviviale et gratuite d'en obtenir :
Vous admirez un plaqueminier dans la cour d'une maison. Sonnez, arborez un franc sourire et après avoir dit bonjour à la dame, demandez-lui si elle peut vous donner deux ou trois kakis !
Vous allez voir comme la discussion va s'enchaîner, vous irez sûrement boire un café à l'intérieur puisqu'on vous le propose si gentiment et vous repartirez avec vos merveilles...

   En cuisine donc, j'ai tout essayé pour utiliser les kakis :

En confiture et en compote...

... en tarte rustique...

... ou en tarte caramélisée plus chicos...

JE N'ARRIVE PAS À L'AVALER !!!

   Pourtant j'y mets tout mon cœur et je ne suis pas difficile... Le fruit est magique, exceptionnel, agréable à toucher même quand il est vert et dur comme la pierre... je fais un rejet !

Il était donc temps de tester l'astuce gourmande de Lionel :

   Et bien merci Lionel, vrai que c'est excellent et pour la première fois de ma vie je ne me suis pas arrêtée à la première (et seule) bouchée !

Alors comment on fait ? C'est très simple :

Les kakis doivent avoir subi un coup de gel, être orange vif, légèrement mous sous la pression du doigt et presque transparents, là ils sont "faits à point" sinon ils seraient aussi âpres que l'enfer !
> On décalotte (mais si) le fruit, on le creuse un peu avec une cuiller puis avec une fourchette on grattouille la pulpe en évitant de percer la peau fine.
>> On saupoudre de sucre.
>>> On arrose de Rhum et on déguste !

   Je suis franchement contente de m'être réconciliée avec le superbe kaki. Toujours tentée d'en remplir un plein panier pour après chercher QUI voudrait bien m'en débarrasser... c'est vraiment idiot. Je sauvais le coup en faisant des photos, pour le plaisir, mais pour la dégustation y avait blocage !

Crumble de haricots verts

   Nous avons parmi nos discrètes lectrices une toute jeune maman qui met un point d'honneur à faire un joli repas malgré une situation difficile, une adepte donc !
Il s'agit de Marie qui a mis au monde un beau bébé dont le prénom évoque la Bretagne antique : Tugdual.

Je vous livre ici son message et sa recette maligne :

   J'avais une boîte de haricots verts, un reste de jambon, et je ne savais pas trop comment éviter un plat... de cantine ! Alors je me suis creusée la tête en me demandant ce que vous auriez fait, Maryse...

Un peu de parmesan (du faux, je le confesse...) qui traînait par là... Allez zou, on s'y met!

   Crumble de haricots: (pour 3 / 4 personnes)

- 100 / 150 g. de farine
- 100 g. de beurre
- un peu de parmesan (du fromage râpé aurait tout autant fait l'affaire, je crois)
- du jambon blanc
- 1 grosse boîte de haricots verts
- un peu d'huile d'olive

Faire la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts le beurre, la farine et le fromage (si le beurre est doux, rajouter un peu de sel).

   Dans un moule à gâteau, couper en petits bouts les haricots et le jambon et mélanger tout ça.
Une bonne rasade d'huile d'olive, puis verser par-dessus la pâte à crumble.
30 / 45 mn au four à 180°, de nouveau un filet d'huile d'olive, c'est prêt !

   Voilà, ce n'est pas de la grande cuisine, ça prend un peu de temps (mais comme c'est au four, y a pas trop à surveiller, hein !) et ça améliore pas mal des haricots fadasses !

   Marie

Le gratin des alpages

   Dans les Alpes de Haute-Provence, un aubergiste vous servira certainement un bon gros gratin goûteux et juteux.
Suivant l'élevage local, la viande utilisée sera l'agneau ou le porc.

Parfois on trouve des côtes d'agneau en barquette à prix raisonnable mais la quantité n'y est pas pour une famille ! Notre recette du jour offre un double avantage :
- Peu de viande peut suffire.
- On économise de l'énergie puisque la viande cuit... sur le gratin.

Comment on fait ?

- Il nous faut du bouillon de légumes, soit "maison" soit en tablette.
S'il est en tablette, voilà comment le rendre plus parfumé et authentique : Prenez 2 gousses d'ail hachées et faites-les dorer dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive, poivrez, ajoutez une belle pincée de thym.
Dès que l'ail prend couleur, versez 1,5 litre d'eau chaude, plongez-y votre tablette de bouillon, remuez le tout, ne salez pas, le bouillon l'est déjà.

- Ensuite prenez un bon kilo de patates, pas des nouvelles mais des vieilles grises ! Une fois épluchées, tranchez-les en fines lamelles.

- Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail puis beurrez-le ou donnez un "pschitt" d'huile d'olive.

- Rangez une couche de patates au fond, puis parsemez une couche d'oignon très finement émincé, saupoudrez de gruyère râpé.
Recommencez du début : couche de patates, d'oignon et de râpé en finissant par les pommes de terre.

- Noyez votre préparation avec le bouillon et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 210°.

- Pendant la cuisson, étalez dans une assiette un mélange d'herbes de Provence + 3 feuilles de sauge si vous en avez + sel et poivre.
Roulez votre viande dans le mélange, appuyez bien pour qu'elle soit "tapissée".

- Les 30 minutes sont écoulées, n'éteignez pas le four, sortez le plat, déposez la viande par dessus et remettez au four en baissant le thermostat à 180° (th.6).
Comptez encore 45 minutes, les côtelettes doivent être très colorées, leur jus aura pénétré les patates...

   C'est simple, c'est bon et c'est familial !

Dates courtes sur le Net

En voilà de la belle jeunesse intelligente !

   Ils sont 6 étudiants créateurs d'une start-up qui va dans le bon sens avec du bon sens : Allier la technologie et l'anti-gaspi.

Avant de vous donner le lien vers la page d'un journal breton qui annonce l'affaire, je résume le but de ZÉRO-GÂCHIS :

   Les grandes surfaces équiperont de "mouchards" les fichiers informatiques des denrées périssables. Ainsi, lorsque la date limite approchera, les consommateurs en seront informés sur le site ZÉRO-GÂCHIS, et iront acheter tel ou tel produit.
Les poubelles des hypers ne feront plus scandale, remplies de victuailles, nous en profiterons à - 50% dans nos supermarchés habituels et nous aurons ainsi le temps de prévoir nos menus "en date courte".

Encore mieux, en signalant nos achats DC sur le site en question, des points fidélité nous seront attribués, ensuite transformés en euros, elle est pas belle la vie ?!

Pour tout savoir sur cette formidable initiative, clic sur ce lien.

Le site ZÉRO-GÂCHIS est en construction, il sera en principe fini pour le mois d'avril.
Il va de soi que j'ai pris contact avec ces jeunes talentueux, il FAUT encourager les créations d'entreprises qui -pour une fois- s'intéressent à nous et luttent contre un gaspillage indécent.
Je vous informerai dès que leur site sera activé.
Ils vont en baver, se voir opposer des ronchons et des inerties mais Carrefour et Leclerc sont déjà partants, ils DOIVENT finaliser leur projet !

Et un grand merci à Dnad de m'avoir relayé l'info.

Détournements de soupe

 Ça m'a fait un choc, en commençant à taper la note du jour, le compteur m'informe : RECETTE N° 1000. C'est un cap pour moi et l'assurance de ne plus avoir peur : la cuisine est une source inépuisable d'inspirations...

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   Comme à son habitude, c'est l'amie Danielle qui m'a alertée : On peut utiliser la soupe pour en faire des flans, des quiches.... Oups ! En voilà une idée qu'elle est bonne !

Il fallait que je teste illico.
Mais attention, si je colle ensuite le lien vers le site LIÉBIG, c'est uniquement pour que vous ayez les bonnes proportions, pas pour vous faire acheter de la soupe en brique, hein !
Toutes les recettes du marchand de soupe sont à traduire avec VOTRE SOUPE maison ; il nous en reste parfois 3 louches au fond de la marmite, ce sont ces 3 louches que l'on peut recycler.

NOTA : pour les flans, votre soupe doit être passée au mixeur et ne pas présenter de morceaux ; si elle est trop liquide, chauffez-la et rajoutez-lui une càs de purée en flocons.

EXEMPLE DE DÉTOURNEMENT : FLANS DE LÉGUMES VARIÉS
pour 4 personnes (1 ramequin / personne)

D'abord et avant tout, ME FAIRE ACHETER DE LA SOUPE EN BRIQUE, quelle punition, lol,
j'aurai vraiment fait tout et n'importe quoi pour ce site, mais je n'avais pas de soupe maison.
Et pardon Monsieur Liébig mais je suis allée au moins cher pour faire un test...

On mesure donc 30 cl de soupe (= 300 ml = un peu + qu'1/4 de litre)... beurk... ça se mange ça ?

Ensuite on casse 2 œufs dans un petit saladier, on y bat 2 càs de farine,
puis on ajoute 2 càs de crème épaisse, on verse les 30 cl de soupe + 25 g de fromage râpé,
surtout ne salez pas et bien que ce ne soit pas noté sur le site Liébig, POIVREZ
et ÉPICEZ à votre goût : pincée de muscade, de cumin, gingembre...
Le tout sera bien mélangé, cette préparation est extrêmement rapide.

Le four est préchauffé à 180° (th. 6) et on aura préparé un plat qui contient de l'eau brûlante :

C'est au bain-marie que l'on cuit les flans, la recette Liébig ne déroge pas à la règle !
Cuisson : entre 35 et 40 minutes.

Les flans dès la sortie du four, ils sont bien "pris", ensuite on passe au test de la saveur...

! CRÉVINDIOU !  MAIS C'EST QUE C'EST TRÈS BON !

Incroyable mais vrai, allez-y sans crainte, prochain reste de souplette maison, faites-en des flans !
Je testerai volontiers la quiche et le cake salé... à moins que vous ne me preniez de vitesse...

   Pour voir toutes les recettes à base de soupe, merci de bien vouloir cliquer sur ce lien puis sur l'onglet du haut : RECETTES LIÉBIG.
Une page s'ouvre et vous avez une liste à droite qui annonce successivement et en rouge :
- les viandes
- les poissons
- les flans
- les quiches
- les purées
- les risottos
- les gratins
- les autres idées

   Toutes les recettes sont à base de soupe ! Certaines réclament des ingrédients sans commune mesure avec le petit prix d'une soupe, donc prudence, mais certains plats (quiches, gratins et flans) sont très intéressants, surtout pour les mamans pressées et les fans de recyclage !

Je t'aime mon site et j'aime ta millième idée !

Fromage transformé

   Au rayon des aliments bradés il y a souvent des fromages qui attendent une seule opportunité : Foutre le camp hors de l'emballage !
Odeur violente, croûte qui vire au marron... on laisse.

Mais parmi les "trop faits", se trouvent parfois des fromages dont la DLUO est éloignée, il faut savoir pourquoi ils ont été écartés. En touchant, on pige vite : c'est du plâtre dur comme du béton !
Aucun client n'en veut, le fromage est sorti du rayon. Et s'il est dur, c'est que son affinage a été trop rapide ou mal fait, ce qui revient au même.

   Voilà l'affaire ! 80 centimes c'est intéressant, et l'affinage, je vais le finir !
Vous m'excuserez de ne pas avoir tranché le fromage pour en photographier la pâte, il aurait dégouliné hors de son papier après maturation, je vous donne ma parole qu'il était dur comme la pierre.

   J'ai récupéré chez une amie cette boîte en plastique qui va aussi bien au congélo qu'au micro-ondes, elle ferme parfaitement, c'est ce qu'il faut !

   Le fromage emballé mais pas emballant est placé dans la boîte. Soit je la trimbale au soleil, soit je la laisse sur le frigo car il y fait chaud.
L'affinage façon Maryse a commencé le 13 janvier, la dégustation s'est faite 6 jours plus tard.

Et voilà l'travail !
Je n'ai rien fait d'autre qu'enfermer le fromage immangeable dans une boîte,
placée en un point tempéré de la maison pendant 6 jours ou plus si nécessaire,
il suffit de tâter la pâte, dès qu'elle est devenue molle, on passe le fromage à table !

Un délice ! La crème a limogé le plâtre, la croûte reste un peu ferme
mais ma Nana s'en accommode très bien !

>>>

   Pensez à tous ces Camemberts ou parts de Brie "premier prix" qui semblent sortir de la truelle du maçon ! Plus plâtreux, ça n'existe pas !
Les malheureux manquent seulement d'affinage, ils ne sont pas mal faits mais trop vite expédiés, d'où leurs prix bas.
Essayez ma méthode avec un Camembert discount à 90 centimes, enlevez la boîte en carton ou en bois, ne laissez que le papier enveloppant et vous allez voir un peu le régal qu'il va devenir en une petite semaine !

Je fais mon magret séché

   Une intro pour expliquer une nouvelle catégorie, une de celle qui fait moins parler que les fruits et légumes mais que nous consommons presque tous : la charcuterie.

Le point de départ m'a été donné par une amie (Hélène) qui s'est lancée dans le jambon cru !
Toujours en retard d'un train, j'ai raté la foire au porc du 3 au 14 janvier... mais pas Hélène !
Elle a acheté un jambon à l'os au prix incroyable de 1,50 € le kg !!! Je rappelle pour mémoire que le jambon cru vendu sous blister (ou à la coupe) coûte suivant l'origine et la qualité, entre 56 et 90 € le kg !
Je vous laisse gentiment digérer les chiffres précédents, chiffres que vous vérifierez facilement dans votre supermarché. Et le pire, c'est que Mielou a parlé de la vente massive de porc dans "Vos bons plans achats".... JE SUIS IMPARDONNABLE !

   L'amie Hélène a suspendu le jambon dans son garage, nous verrons le résultat dans 4 mois, si c'est une réussite il va de soi qu'en janvier 2013 nous ne raterons pas le coche !
Pourquoi début janvier impérativement pour le jambon ?
Parce que les mois de séchage défilent et que juin venu, la chaleur fera suinter et rancir le jambon.
Il faut absolument travailler la viande entre janvier et mai, au-delà c'est foutu à moins d'avoir une vraie cave, une pièce aérée et froide, alors que mon but est de faire réaliser de la charcuterie dans un appartement modeste.

Alors j'ai voulu me rattraper et fabriquer MON magret de canard séché !

PARLONS POGNON :

   En hyper, le blister de fines tranches de magret archi-sèches (photo ci-dessus) pèse en moyenne 100 grammes, ce qui fait oublier son prix au kilo : 50 € environ, prix marque Auchan, alors bonjour le prix chez Labeyrie !!!! C'est quand même pas de la roupie de sansonnet !

Si vous me suivez dans cette nouvelle aventure, il vous en coûtera environ 16 € le kg ; j'ai payé le magret frais (emballé sous vide) 5,66 €, il pèse 355 grammes.

PARLONS INGRÉDIENTS :

- Il faut aussi compter 2 kg de gros sel > 19 cts X 2 = 38 centimes
- Un flacon d'herbes de Provence (son prix sera plus faible en sachet) = environ 1,6 €
- Du poivre en grains (voir explication juste en dessous).
Le poivre noir n'est pas donné, faut bien chercher et surtout pas Ducros mais là encore, privilégiez le vrac ou la vente en sachet, sinon poivre noir Auchan = 1,09 € le flacon de 35 g, c'est suffisant.

   Pour le plaisir, j'ai effectué un mélange odorant en mettant moitié poivre noir et moitié poivre vert (vendu en baies sèches et en flacon au rayon épices).
- Il faut aussi 10 cl d'alcool à 70° non modifié (explications ci-dessous). Perso, j'ai utilisé de la gnôle à 87° à laquelle j'ai rajouté un peu d'eau pour faire tomber les degrés. C'est cet alcool à 70° qui sera le plus difficile à trouver, les pharmaciens rechignent.
> Il est recommandé aux amateurs de prévoir aussi un peu de piment d'Espelette !

   Un mot sur nos ingrédients :

- Le poivre est un conservateur depuis la nuit des temps. Son pouvoir naturel est intact si les grains sont broyés au dernier moment. Déjà moulu, ses capacités se sont évaporés, il ne reste que sa force.
- Les herbes aromatiques en mélange rassemblent des propriétés bactéricides indispensables, outre leur apport en parfums.
- L'alcool à 70° tue les germes indésirables. L'alcool à 90° n'a pas ce pouvoir !
C'est très important car bien souvent on imagine que l'alcool le plus fort sera le plus efficace.
Le nettoyage de la viande à l'alcool est incontournable car il vous protègera de la Listéria et de la Toxine Botulique.
>>> Voilà pourquoi les industriels de la charcuterie utilisent de puissants antioxydants qui préservent des germes. Ils ajoutent aussi des conservateurs chimiques et enfin des colorants pour que la teinte rose soit appétissante alors qu'une vraie charcuterie sera plutôt de beige à brune.

PARLONS MATÉRIEL ET HYGIÈNE :

   Prévoyez une barquette de récup légèrement plus grande que le magret ou un plat à four en porcelaine ou en verre mais surtout pas en métal, le sel étant corrosif.
Dans tous les cas, JAVELLISEZ le récipient choisi, rincez-le à l'eau brûlante et séchez-le au papier absorbant.

   Prévoyez aussi un torchon ou une grande serviette de table que vous rincerez à l'eau javellisée afin de lui ôter toute odeur de lessive. Faire sécher au grand air, on en reparle plus bas.

UNE  HYGIÈNE  RIGOUREUSE  EST  INDISPENSABLE,
IL FAUT SE LAVER  LES  MAINS  ENTRE  CHAQUE  OPÉRATION.

LA RECETTE DU MAGRET SÉCHÉ AU POIVRE :

D'abord on sort les anticailles ou le robot moderne,
mais on met à moudre 3 cuillers à soupe de gros sel + autant d'herbes de Provence
+ autant de poivre en grains (noir et/ou vert).

Dans le récipient retenu et parfaitement propre (javellisé-rincé-séché)
on étale une bonne épaisseur de gros sel, c'est lui qui absorbera les sucs et sèchera la viande.

Ensuite, il faut masser le magret avec le mélange moulu sel-herbes-poivre,
sur toutes ses faces et replis.

Le massage terminé, le magret est couché sur le lit de gros sel préparé, PEAU VERS VOUS,
afin que l'écoulement du jus se fasse correctement.

Avec le reste de gros sel, recouvrez totalement la viande, on ne doit plus la voir.

Rangez votre plat au frigo sans attendre.
Si vous possédez un garage mal isolé mais hors gel, il sera parfait pour y déposer le magret,
car le lieu est ventilé. Attention toutefois aux intrus de type souris, chats ou insectes rampants !
Le frigo est beaucoup plus sûr !

Laissez votre magret tranquille pendant 24 heures.

Passé ces 24h, rincez-le sous le robinet puis préparez-lui une "baignoire" :
Un plat hyper propre que vous remplissez d'eau du robinet, immergez le magret,
venez renouveler l'eau assez souvent :  vous dessalez la viande.
Comme vous pouvez le constater, elle a bruni et un peu séché grâce au ciel sel

Notre magret n'ayant pas eu un long temps de salage, 2 heures vont suffire à le dessaler.

Sorti de l'eau, séchez-le avec du papier absorbant.

Avant la dernière opération, nous allons tuer toute bactérie en frottant la viande avec l'alcool.
Il faut passer le pinceau dans les replis, sous les rebords de peau, c'est très important.
Si vous avez fait couler trop d'alcool, re-séchez le magret au papier absorbant.

Toujours avec le robot, vous réduirez en poudre grossière un mélange d'herbes de Provence
avec beaucoup de poivre (noir ou vert, il doit être majoritaire), PAS DE SEL,
mais les amateurs y ajouteront au moins une cuiller à café de Piment d'Espelette.

Versez votre mélange moulu au fond d'un plat.

Roulez-y le magret en appuyant pour qu'il soit gainé absolument partout.

Vous aurez prévu un torchon ou une grande serviette de table QUI NE SENT PAS LA LESSIVE !
Ne rigolez pas, certains parfums synthétiques pénètrent les chairs et ce n'est pas le but ici !

Et voilà ! Le bébé est bien bordé, posé sur une assiette que vous placerez au frigo.
Il faudra patienter au minimum 15 jours, 3 semaines c'est mieux.

   Tenir 15 jours, c'est dur ! Il me tardait de démailloter le magret, de le couper et le goûter.

Premier constat : Le parfum des herbes se communique à tout liquide (eau, lait, vin...) contenu dans le frigo ainsi qu'aux solides comme le beurre, le fromage ; donc attention ! Enfermez vos autres denrées dans des boîtes hermétiques et bouchez vos bouteilles.

Second constat : Vous allez le voir en photos, les 3 semaines sont bien nécessaires à sécher la viande, la couleur n'est pas encore uniforme au bout de 15 jours, mais ce n'est pas grave.

Troisième constat : Il faut absolument chercher un magret plus rond que le mien, il s'est aplati car... il était déjà plat et le gras est trop important, la viande ayant réduit de volume en séchant.

Quatrième constat : Franchement ? Sérieusement ? C'EST FOUTREMENT BON et même un peu trop bon !!!
La graisse trop présente est délicieuse mais je l'ai écartée en partie et gardée pour de futures patates sautées.

Et voilà la bête ! Je suis assez contente car pour une première, c'est super...

   Enfin, lorsque j'ai cherché la recette sur le Net, je n'y ai trouvé que des informations très laconiques, à de rares exceptions près.
J'ai donc été aidée par le cahier de ma grand-mère + les conseils avisés d'un sympathique charcutier qui vend ses produits sur le marché local.
J'espère ainsi pouvoir aider les personnes qui sont tentées, qui ne trouvent pas le film de la recette et les précisions indispensables.

   N'ayez aucune crainte, c'est facile, ça se fait tout seul, hyper économique (et sans aucune cuisson), excellent, le magret (contrairement à celui du commerce) est très tendre et fondant, lancez-vous, ça vaut le coup à tous les niveaux !
Les magrets de canard sont souvent vendus en lot de 3 pièces et aussi souvent soldés car DLC proche, c'est là qu'il faut tenter l'aventure pour faire des salades de luxe à prix mini :

   Et n'oubliez pas que vous pouvez trancher le magret (le plus finement possible) dans la longueur pour obtenir des tranches grande classe :

   Enfin, si vous possédez une cheminée, tendez le magret le plus haut possible dans l'âtre afin de le fumer comme ceci (dans ce cas, le frigo est inutile) :

Allez zou, au boulot les ami(e)s, qu'on se régale, c'est bon pour le moral !

Émincé de poulet

   Nous continuons notre exploration du rayon "dates courtes" avec un constat : Il nous permet de consommer des denrées que nous n'achèterions pas au prix fort, donc de varier notre alimentation.

Vrai que certains produits nous paraissent un peu "légers" pour en faire tout un plat. C'est le cas de cette chose-là :

Prix réduit de 50%, oui, mais seulement 150 g.
Si c'est pour grignoter ce n'est pas un repas, on va arranger ça !

Il suffit d'acheter une grosse boîte de petits pois que nous allons améliorer.
Un oignon émincé est mis à blondir dans une marmite,
on y ajoute nos dés de poulet sans resaler mais en poivrant, puis c'est au tour des petits pois.
L'oignon est incontournable, c'est lui qui donnera une vraie saveur de frais, de cuisiné.

Et voilà l'travail ! Prix total : 2 € (1 € de poulet bradé + 1 € de conserve)

   Avec un peu plus de temps devant soi, on pouvait faire un soufflé au poulet et puis quoi d'autre ?
Si vous avez des idées, on partage !

AU MENU :
Une salade de betteraves avec ail et persil
les émincés de poulet aux petits pois
un fruit