Si on faisait des crêpes ?

   Des salées, des sucrées, c'est comme on veut, mais on en veut !
J'ai joué les grosses feignasses en achetant un paquet de galettes au sarrasin en date courte, c'est vrai, mais on oublie souvent les crêpes alors qu'elles font des bons repas complets et... parfois gifoutou mais excellents !

   Il y a belle lurette, notre amie Jacquote nous avait régalé avec ses ficelles picardes (recette ici pour les retardataires) et perso, voyant l'extrême finesse des crêpes achetées, j'ai eu peur de les rouler et que la garniture fiche le camp.... Du coup, je ne les ai pas roulées, mais l'histoire s'est achevée ainsi et c'est aussi bien :

Le lendemain, rebelote, lol, mais avec du vert de blettes, c'était excellent,
sauf que j'ai doublé la mise : 2 crêpes superposées :

C'est quand même plus sympa comme ça....

Dans l'emballage, il y avait 6 galettes, fallait les utiliser rapidement et ça ne me dérange pas du tout
de manger la même base plusieurs jours de suite.

Sauf que... j'ai passé les galettes restantes au four pour les dorer et les "ranimer" un chouïa,
puis j'ai tartouillé une béchamel avec de la ciboule et un vieux reste de Bleu d'Auvergne
plus quelques noix qui s'ennuyaient depuis Noël dans un petit panier...
Et là, c'était carrément trop bon, un bout de Roquefort aurait autant fait l'affaire !
La béchamel c'est facile, les mamans pressées peuvent même l'acheter toute prête en briquette
et comme rien n'empêche de l'améliorer, on la parfume chacun "à sa sauce".

On a un plat qui plait à tous les âges, qui est nourrissant, équilibré et très bon.
Je trouve aussi que ça rompt un peu avec la routine, ça change, c'est convivial et chaleureux.

Donc, si vous avez vos petites habitudes de garnitures de galettes, vos favorites,
surtout ne vous gênez pas pour partager, on les attend fourchettes en mains !

Galettes au Quico

   Connaissez-vous le Quico ?
J'ai découvert ce produit récemment lorsque ma gentille épicière bio m'en a donné 3 échantillons de 80 grammes.
Le Quico a tout pour plaire ! Il s'agit d'un mélange de quinoa (Qui), de lentilles corail (Co) et de carottes déshydratées, soit un ensemble très riche au plan nutritionnel qui allie protéines, fibres, saveurs et couleurs.

   On pourrait être rebuté par son prix : 3,50 € les 500g mais à l'usage, le Quico est... extensible !
Outre sa présence dans les salades, vous allez voir qu'on peut le décliner de bien des façons...
Petites graines créatives, très vite cuites et diététiques ? On en veut toutes et nous savons combien la couleur est attractive sur une table !

LES GALETTES AU QUICO

Pour 4 personnes (8 galettes), il faudra :

200 g de Quico
2 gros œufs ou 3 "normaux"
Une botte de 4 oignons nouveaux OU 4 échalotes OU un gros oignon paille
Du vert parfumé : 1/2 bouquet de persil OU les tiges des oignons nouveaux OU autre aromatique
2 cuillers à soupe de farine (si possible de riz, sinon celle que vous avez, mais tamisez-la)

LA RECETTE :

Ciselez très finement votre herbe aromatique, hachez vraiment menu les oignons ou les échalotes.
Dans un bol, battez les œufs avec un peu de poivre, réservez tout ça.

Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole, salez, ajoutez le Quico, cuire (petite ébullition) 15 minutes
puis laissez refroidir. Normalement, il ne reste plus d'eau, si ce n'est pas le cas, égouttez au tamis.

Réunissez dans un saladier :
Le Quico refroidi, les œufs battus, les oignons, la verdure odorante et si possible un peu de piment fort.
C'est ici qu'intervient la farine. Saupoudrez-la, elle va agglomérer tous les ingrédients, mélangez bien.

Graissez (à l'huile d'olive de préférence) une poêle à blinis si vous réalisez peu de galettes.
Pour 4 personnes, formez des galettes aplaties à la cuillère, cuisez-les dans 2 poêles (ça va plus vite !)
3 à 4 minutes de chaque côté.
Si vous avez pensé à conserver tous les cercles en métal (Pfff... ça fait 100 fois qu'on le dit !)
de vos boîtes de thon, ils seront parfaits pour former rondement vos galettes.
Comment ça y a des nouvelles copinautes qui sont pas au courant ???
Ok ! Alors quand vous ouvrez une boîte de thon, retirez le dessus ET le dessous, lavez, gardez,
et vous avez des cercles à pâtisserie ou à galettes bien rondes, c'est plus pro !

Les enfants et les ados aimeront tartiner leurs galettes avec du ketchup...

... les adultes préfèreront sans doute une sauce aigrelette à base de yaourt nature, salé,
poivré, aromatisé de fines herbes ciselées.

Mais je reviens un instant sur le "menu enfants" avec ce burger sans viande et pratiquement sans gras,
constitué d'une belle galette au Quico, un peu de salade verte, 1 rondelle de tomate, une giclée de ketchup.
Soyons clairs : Nous parlons-là de nutrition complète et diététique... pas de MacDo, hein !

Galette des rois salée

   Bientôt l’Épiphanie ! Pourquoi ne pas faire une galette salée ?

   Il faut : 2 pâtes feuilletées, 200g de pommes de terre cuites en purée, 200g de saumon frais effiloché et 200 g de saumon fumé en dés, 1 jaune d’œuf battu avec très peu d'eau.

Posez la purée sur le premier disque de pâte feuilletée. Laissez un bord vide d'environ 1cm. Ajoutez les poissons par dessus. Badigeonnez le contour avec un peu de jaune d’œuf.

Couvrez avec la seconde pâte. Soudez les deux en appuyant fort sur le bord. Badigeonnez la surface avec le jaune et dessinez des croisillons sur la pâte.

Mettre au four préchauffé à 200 ° (th 7) pour environ 30 minutes.

Les 2  grains de sel de la tôlière :
- Bien entendu, les saumons dont parle Marie13 sont actuellement super faciles à trouver en date courte, résultat des soldes d'après Fêtes. Faut en profiter !
- Le lot de 2 pâtes feuilletées se trouve lui aussi en date courte, très intéressant si elles sont sans huile de palme et n'oubliez pas que ça se congèle fort bien (décongélation au frigo la veille).

Accompagnez cette galette d'une grosse salade de mâche ou d'endives (plus abordables en discount), bien vinaigrée, agrémentée d'une échalote ou d'un petit oignon haché menu.

Cheese Naan

   Naan = pain-galette traditionnel en Inde. Le vrai, l'authentique, l'original, est cuit contre les parois brûlantes d'un "tandoor", une sorte de jarre-four en terre cuite des plus rudimentaires :

   Cette photo représente le rêve de ma vie : faire le tour du monde des pains, loin de l'industrie et de ses aberrations chimiques ; voir la réalité, la sentir, la goûter à m'en brûler la lippe...

Chacun s'est approprié le Naan et l'a adapté suivant ses moyens de cuisson : au four électrique, au four à bois et bien sûr la méthode la plus facile : à la poêle.
Les ingrédients de base demeurent (farine-eau-huile) mais on adoucit volontiers la rusticité du Naan en lui incorporant du fromage, d'où son appellation de "cheese naan".
Le plus souvent, on incorpore le fromage à la pâte mais comme ça dégouline dans la poêle, que ça fume comme l'enfer, j'ai préféré un méthode alternative et j'en demande pardon aux puristes !

Cheese naan et jambon cru en date courte : un pur régal pour quelques centimes !

LES INGRÉDIENTS POUR 8 NAANS ENVIRON :
(je dis "environ" car tout dépend de la finesse de la pâte étalée)

300 g de farine
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
Fromage fondu type Vache-qui-rit (on en parle plus bas)

Regardez comme c'est beau la farine...
J'adore la lisser avec le dos de la cuillère, elle crisse un peu comme la neige sous le pied
et quand j'étais gamine, je me régalais à lui souffler dessus pour en foutre partout !

Bon, bref, continuons :
Une fois la farine pesée, on lui ajoute la levure et une belle pincée de sel + une petite pincée de sucre
et on mélange l'ensemble très soigneusement.
Ensuite, on verse le yaourt, l'huile et on pétrit tout en mouillant d'un peu d'eau tiède
jusqu'à obtenir une pâte homogène dont on forme une boule qui reposera calmement 1/2 heure.

Sur le plan de travail bien fariné, on étale la pâte au rouleau le plus finement possible
mais sans exagération afin de ne pas la trouer.
J'ai travaillé avec une petite poêle, donc c'est avec un bol que j'ai découpé mes "disques";
adaptez le cercle à votre meilleure poêle, la plus épaisse, la plus plane mais pas la plus grande.

Au centre d'un cercle de pâte sur deux, posez un morceau de fromage.
J'ai utilisé des quarts de portions de fromage fondu allégé parce que je ne tiens pas à reprendre du poids !
Mais il va de soi que ce fromage peut être gras ou pâte cuite de type Leerdammer en tranches fines...
C'est vous qui voyez ! Prenez un truc qui fond super bien !

Recouvrez le premier disque enfromagé (!) par un second...

... aplatissez le morceau de fromage si ce n'est pas une fine tranche et plaquez-soudez bien le tout
du plat de la main.

Chauffez fortement la poêle SANS AUCUNE MATIÈRE GRASSE
et cuisez vos naans quelques minutes de chaque côté.

Je vous parle de la bonne odeur qui envahit la maison ou pas ? Fantastique !

Au fur et à mesure de la cuisson (très rapide), j'ai déposé mes naans dans une assiette creuse
recouverte par une autre. Un papier d'aluminium fera aussi l'affaire, le but est de garder les pains chauds.

Dans chaque naan, le fromage a fondu et mordre dans cette poche ronde et garnie est un vrai délice.

Si un jour vous en avez la possibilité,
ajoutez sur le fromage une cuillerée d'oignons grillés ou compotés, des lamelles de tomates séchées,
un petit hachis d'olives noires et même un rikiki reste de ratatouille bien épicée.

Farine, tu me résistes, tu refuses de prendre du volume quand je voudrai te transformer en miche,
alors tant pis, je te façonne en galettes plates mais je ne t'abandonnerai jamais,
toi qui -avec l'eau- est la base de la vie sur notre terre.

Légers blinis

   Les ami(e)s, aujourd'hui c'est une nouvelle membre (Laure) qui nous fait partager sa recette, et je tiens à attester qu'elle est super.
Facile, rapide et surtout, surtout, très légère, je dirai même mousseuse !

Voici la participation de Laure :

  J'ai la chance d'avoir découvert votre site que j'adore, j'adhère totalement à votre état d'esprit positif, malin, anti-gaspi, etc... (normal, j'ai le même !).
À la lecture de votre recette beignets de patate, j'ai pensé qu'il fallait partager avec le plus grand nombre, une recette de blinis, simplissime, excellente et pas chère !

- Mélanger 1 yaourt nature + 1 œuf + farine (1 pot de yaourt) + 1/2 sachet de levure + 1 pincée de sel.
- Faire reposer 1 heure au frais.
- Faire chauffer modérément une poêle anti-adhésive, déposer une cuillerée de pâte, elle s'étale un peu, dès que de petits trous apparaissent, retourner et faire cuire l'autre face.
On peut en mettre plusieurs à cuire en même temps, on choisit la taille qu'on veut leur donner.

Ces blinis sont légers, moelleux, délicieux. Rien à voir avec ceux que l'on trouve en magasin, façon "estrangla cat"♦ !!!
Ils sont très bons avec du fromage frais (genre Saint-Morêt) des petites rondelles de radis, concombre, enfin tout ce que l'on aime.
C'est vraiment à essayer, vous ne pouvez pas être déçu(e)s.
Bon appétit, à bientôt,

Laure

Le grain de sel de la tôlière :
Je reviens sur le façonnage : La préparation s'étale toute seule. Donc si vous n'avez pas de poêle à blinis rikiki, c'est aussi bien !
On dépose 1/4 de louchette, on laisse la pâte s'étaler, on en dépose d'autres de manière à ce que les futurs blinis ne se touchent pas, on en remplit la poêle et puis même s'ils se touchent, pas compliqué de les séparer !
Merci laure, c'est une excellente recette qui a fini en version "prolo" chez moi avec des sardines à l'huile, lol !
♦ estrangla cat = étrangle chat, mais je pense que tout le monde avait pigé ! On connait aussi l'estouffe couillon ou l'étouffe chrétien, c'est tout pareil...

Galettes de pain

   Nous avions posté une recette de galette salée à base de pain dur il y a 3 ans, c'était ici et il y avait un ajout de thon. Aujourd'hui Marie13 nous simplifie encore plus la vie, voyez plutôt :

   Bonjour à toutes et tous !

Repas du soir pour 4 :

- Mettre dans 1 grande jatte, 300 g de pain coupé en petits morceaux.
- Ajouter 300 ml de lait tiède (soit un peu plus du quart de litre) + 3 œufs battus, 150 g de gruyère râpé, sel, poivre.
- Bien mélanger (la préparation doit ressembler à une bouillie...)
- Mixer le tout au robot.

- Faire chauffer 1 poêle avec de l'huile. Quand l'huile est chaude, y déposer des petits tas de votre préparation (ou tout étaler pour obtenir une grande galette), aplatir et laissez cuire quelques minutes puis retourner vos galettes et faire cuire à nouveau quelques minutes.

Servir sans attendre (ou préparez-les à l'avance et réchauffez-les) et accompagnez d'une salade.

Marie13

Galettes de lentilles (recette inachevée)

   Me sont revenues en mémoire des galettes que j'avais mangées dans une autre vie et sur un autre continent.
Mon "travail" était bon mais... peut mieux faire !
Pourtant je me souviens de la main qui écrasait les lentilles à la fourchette, puis qui ajoutait quelques épices, de l'oignon...
Je n'ai pas voulu ajouter un œuf pour créer le liant, pas de farine ni d'autres légumes non plus et pourtant il manque quelque chose pour amalgamer l'ensemble, MAIS QUOI ?

   Et plutôt que dorer les galettes dans l'huile, elles ont été cuites au four sans matière grasse et ça, pour une seule et unique raison :  je me souvenais que la masse se fragmente facilement, donc moins on y touche et mieux c'est.

Au départ : Une petite boîte de lentilles qui sont rincées et égouttées.

Ensuite, on écrabouille grossièrement les lentilles.

Puis on ajoute un peu d'oignon haché, du poivre, je n'ai pas salé car la conserve l'est déjà,
mais j'ai mis une belle volée de cumin en graines (on peut lui préférer du curry),
un chouïa d'huile d'olive (à peine 1 càs), un peu de chapelure,
et bien sûr on mélange tous ces ingrédients.

On forme des boulettes dans la main en serrant bien la préparation...

... que l'on aplatit avec l'autre main pour obtenir une galette mince.

Les galettes sont placées sur la tôle du four couverte de sulfurisé,
cuisson à 195/200° pendant 30 minutes.

   C'est très bon, croustillant, plus les galettes sont minces et moins elles se cassent en morceaux, mais c'est embêtant des galettes fragiles, c'est bourratif aussi, même en les accompagnant d'une petite sauce au yaourt-jus de citron-menthe.

C'est quoi qui va pas dans ce binzzz ??? Faudrait-il ajouter seulement un blanc d’œuf pour alléger et "cimenter" la préparation ? Si on met de l’œuf entier, son goût prédominera. 
C'est dommage, la saveur est incomparable, c'est diététique et nourrissant en plus d'être hyper économique...

Étant un brin testarde, je reviendrai sur cette note grâce à vos suggestions ou... à une idée lumineuse....

Galettes multi légumes

   Si la préparation est un peu longue, elle peut se faire à l'avance, le résultat est excellent et c'est encore une bonne façon de manger des légumes ou de varier leur présentation.

   Tous les légumes y vont bien si on évite ceux qui "rendent" trop d'eau comme les tomates et les champignons, mais laissez libre cours à votre créativité !
J'adore autant les préparer que les manger et je vous donne ensuite une base à adapter suivant les saisons.

Ingrédients de base pour 4 à 6 personnes:
2 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre, 1 oignon (une aubergine et/ou une courgette seraient les bienvenues !), 1 ou 2 gousses d'ail, huile d'olive, environ 150 g de farine, sel et poivre, herbes de Provence et les aromatiques fraîches que vous pouvez : Persil, ciboule, quelques feuilles de menthe ou d'estragon.
Épices : cumin et gingembre en poudre, curry, paprika...

Préparation :

- Une fois qu'ils sont épluchés, taillez chaque légume en minuscules dés (c'est ça le plus long!) ou râpez-en certains, hachez l'ail.

C'est à cette étape qu'il faut évacuer l'eau de vos légumes :

Légumes râpés (navets, carottes, courgettes...), mis dans une passette,
n'ayez pas peur de les presser avec le poing fermé...

... ou enfermez la râpure dans un torchon à tordre sans scrupules,
les petites portions (reste d'épinards cuits par ex.) seront pressées dans la main.

- Versez tous les légumes dans un saladier spacieux, incorporez 2 càs d'huile d'olive, les herbes ciselées, les herbes de Provence, les épices que vous aimez, salez et poivrez volontiers, mélangez parfaitement.

- Versez la farine petit à petit et un peu d'eau si nécessaire de façon à bien enrober tous les ingrédients. L'ajout d'un œuf n'est pas indispensable mais apportera un + en protéines.
Rajoutez farine et eau si besoin, l'ensemble doit être compact, lié mais maléable.

- Mettez un fond d'huile dans une poêle sur feu vif, déposez des petites louches de préparation pour former des galettes d'environ 10 cm de diamètre et d'1 cm d'épaisseur.

- Quand les premières faces sont bien dorées et croustillantes, retournez les galettes pour achever la cuisson.

- Déposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four tapissé de papier absorbant, intercalez des doubles feuilles entre chaque couche de galettes.

Vous pourrez ainsi réchauffer l'ensemble au four et ne retirer le papier que pour le service.

>> Les légumes étant râpés et en petits dés, la cuisson sera rapide, donc les vitamines sont conservées.
>> Pour une cuisson idéale : L'huile de pépins de raisin, sans cholestérol, très fluide (il en faut peu) est neutre et légère.

Astuces:

* Vous pouvez incorporer du poisson à votre préparation, mais aussi des bouts de jambon, ou encore du fromage fondant de votre choix : Bleu, Roquefort, Vache qui rit, en petits dés.

* Si c'est au marché que vous achetez vos légumes, demandez un brin de persil avec un beau sourire, il vous sera offert !

* Les galettes de légumes sont aussi un excellent moyen de "faire filer" un petit reste de pois chiches, de lentilles, de maïs... à incorporer à d'autres légumes frais.

   Quant au gras résiduel, si vous avez bien pompé l'huile au papier absorbant, sa quantité reste négligeable, les légumes l'emportent largement, c'est un repas vitaminé, complet et nourrissant sans excès de rien du tout !

Grosse galette

Farine de pois chiches

   Lorsque nous échangions des idées avec Danielle au sujet de la note "Vos bons plans pour bien acheter", elle me disait de ne pas oublier les magasins Bio, et c'est vrai.
Eux aussi pratiquent les dates courtes.
Le plus souvent, les produits concernés sont rassemblés dans un caddie ou sur un rayon signalé PROMO.
Cela nous permet de pouvoir acheter des bons ingrédients à des prix très raisonnables.

   Osez entrer le plus souvent possible dans votre magasin Bio de proximité. Si rien de soldé ne vous convient, vous repartez. Personne n'est obligé d'acheter... je dis ça pour les plus timides !

   Lorsque je vais au Super U de mon fief, j'en profite aussi pour rendre visite à la boutique Bio voisine. Et j'y ai trouvé 2 courgettes un brin "flapites" + un sachet de farine de pois chiches, farine que J'ADORE !

   Riche en protéines et bourrée de bons éléments, la farine de pois chiches est votre amie. Si vous voulez tout savoir sur ses vertus, clic sur ce lien .
Pour d'autres recettes (mes chouchoutes !) à base de farine de pois chiches, vous avez ici la Karantika, la Socca niçoise et les Panisses de Marseille.

MA GROSSE GALETTE COURGETTE - POIS CHICHES :

- Dans un saladier, versez 300 g d'eau tiède. Si on rajoute de l'eau, on aura des grumeaux, il est important d'être précis et de peser l'eau et la farine.

- Ajoutez peu à peu 150 g de farine de pois chiches et fouettez le tout.

- Puis incorporez 2 courgettes (lavées mais non pelées) coupées en dés ou en lamelles + un peu de ciboulette ou de tiges d'un oignon qui a germé, ou encore une échalote et même un petit oignon tranché fin, mais mettez un truc de cette famille !

- Salez et poivrez, mélangez bien le tout.

- Si votre poêle n'est pas antiadhésive, vaporisez un voile d'huile et chauffez-la fortement.
Versez-y votre préparation, laissez "prendre" une face puis retournez votre belle galette jusqu'à ce que l'ensemble soit doré à point.

   C'est vite fait, c'est nourrissant, énergétique et en plus C'EST TROP BON !

Omelette et grosse galette

   C'est mon dada !

Faire en sorte que l'ordinaire soit moins ordinaire et parfois il suffit d'un rien, quelques épices ou herbes aromatiques, un brin d'astuce ou... de végétal :

Et oui, ça change tout, c'est beau et ça parfume !

   C'est volontairement que je fais toujours cuire plus de semoule ou plus de purée, ainsi le repas du soir est tout trouvé : En ajoutant 1 ou 2 œufs, un peu de lait, on en fera une grosse galette et l'idée est valable pour une omelette épaisse.

Au fond de la poêle, on pose une branchette de romarin, de thym ou d'estragon avant d'y verser la préparation.
Prudence pour ne pas faire "griller" l'herbe : Dès que le fond est pris et doré, on retourne la galette pour cuire l'autre côté plus longuement.

   Je sais, ce n'est pas une recette, c'est simplement une tortilla moins triste et plus... olé-olé !