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Recettes et Astuces pour les plus Modestes, les Fauchés,
ceux qui sont dans le Pétrin ou dans la Panade !
Pour venir en aide à ceux qui ont des moyens minimes (argent,
ustensiles...) mais qui refusent la morosité dans leur assiette.
Mieux manger c'est relever la tête,
c'est une forme de résistance et un combat contre la guigne.
Admettons une bonne fois pour toutes qu'une cuisine économique n'est pas une cuisine pauvre ou triste !
Faisons simple et astucieux, bon et sympa,
énergique et souriant, soyons plus forts que l'adversité,
en un mot: Soyons RICHES!

 



02.09.2011 18:26

Ma pâte à Pizza


   Texte ressorti brut de décoffrage de mon ancien blog, (daté de mars 2008) je n'ai rien changé, tant pis pour vous !

Un produit de luxe, la pizza?

   Si on considère son prix au kg, en hyper ou au "camion" : oui.
Et pourtant, elle est si facile à faire et si économique ! Pour celles qui ont peu de temps, je donne ici une recette de pâte parfumée qui n'a pas besoin de lever.
De plus je vais encore m'énerver, mais je ne comprends pas pourquoi la référence-qualité est devenue américaine !
La pizza d'origine n'a jamais été faite d'une pâte à pain "estouffe chrétien", mais d'une pâte fine à la fois souple et croquante.
Italienne par mon père, j'ai été élevée à la pizza ! À un point tel qu'il m'a fallu une dizaine d'années pour la digérer ! Depuis, j'y suis revenue, et avec grand plaisir.

   La pâte épaisse de 4 centimètres, c'est tout sauf de la pizza !
Parfois, je ne fais que la pâte seule, sans garniture, elle cuit et se boursouffle puis je la casse et je la sers comme des crackers géants, juste arrosée d'une giclée d'huile d'olive, parsemée de thym et d'ail, en accompagnement d'une salade.
Elle se suffit à elle-même, la garniture n'est qu'un moyen d'en faire un plat complet.
Ensuite, la vraie pizza n'a jamais eu de rebord comme une tarte !
Elle est plate, on lui donne la forme que l'on veut, carrée, rectangulaire, en cœur, ronde... C'est aussi une affaire de sensualité, comme pour toute cuisine.

   Ici, nous ne touchons pas le rouleau à pâtisserie, nous y mettons les mains
On la façonne avec un aspect rustique qui garde l'empreinte des doigts. La pizza doit être un peu tordue, cabossée, irrégulière et là oui, elle est authentique !

   Ingrédients pour la pâte :
220 g de farine, un sachet de levure chimique, une bonne pincée de sel, 2 càc (c'est un minimum !) d'herbes de Provence (ou d'origan, marjolaine, sarriette ou tout à la fois !), 4 càs d'huile d'olive.

 
à gauche origan sec, à droite origan frais

Offrez-vous un sachet d'origan, il est irremplaçable dans la pâte ET SUR la pizza avant d'enfourner, c'est une aromatique bon marché, ou bien faites comme bibi : achetez-en une potée, elle est increvable et généreuse.
Pire : un jour de "cafard", froissez une feuille et collez vos doigts sous vos narines, je vous garantis un sourire immédiat !
Et alors, qu'est-ce que vous croyez, hein, c'est ça l'aromathérapie !!!


   Recette de la pâte :

- Dans un saladier, mélangez intimement la farine avec la levure, les herbes et le sel, battez l'ensemble à la fourchette. Ajoutez ensuite 4 càs d'eau FROIDE et l'huile d'olive.
- Travaillez à la fourchette, saupoudrez de farine si ça colle (cela dépend de la qualité des ingrédients) ou rajoutez de l'huile si c'est sec.
Vous obtenez une boule de pâte.
- Huilez et farinez votre plaque à four (ou utilisez du papier cuisson), posez la boule dessus sans attendre, et étirez-la avec les doigts, du centre vers le bord, en la poussant.

Soit vous la cuisez seule, soit vous la garnissez, mais il est impératif que le four soit préchauffé à 180° (Th.6). Cuisson "à vide" : 20 minutes, cuisson avec garniture : 30 minutes maxi.

Options pâte :
Si vous aimez les épices, ne vous gênez pas ! Au moment où vous mélangez les ingrédients "secs" (farine, levure, sel, herbes), vous pouvez incorporer une càc de paprika, de cumin, de raz-el-hanout, une pointe de piment... CRÉEZ VOTRE RECETTE ! Osez !
Si vous incorporez des lardons, des brisures d'olives, des oignons frits, vous ferez une merveille !

   Voilà, nous avons fait le tour de "ma pizza". En Italie, chaque région a sa recette.
Dans mon île d'origine, la Sardaigne, on la garnit volontiers de poisson, la sardine et l'anchois s'imposent ! Sardines-tomates, anchois-oignons, Gorgonzola et câpres... toutes les richesses locales font la fête sur une pâte extrêmement fine, si fine qu'on la roule pour mordre dedans !

Maryse
  |  Publié dans Pâtes (à tarte, à gâteau, à crêpe...), Pizza  |    |  
 
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31.08.2011 19:07

Fausse Pizza


C'est notre Mamita qui sévit encore aujourd'hui !
Épatée par une recette, elle n'a pas hésité une seule seconde, elle a tenté l'expérience illico et c'est à suivre...

Bonjour à toutes et à tous !

Recette vue effectivement sur "Cuisine TV", et présentée par Nigella lawson, l'animatrice.
Ça n'a rien d'une pizza, c'est bluffant, 5 mn de préparation, là je pense aux mamans qui ont des ados qui ont toujours faim
C'est étonnant mais c'est bon, on accompagnera d'une salade, j'ai aimé et surtout... c'est vite fait !!!

ON Y VA !

Pour un moule de 28 cm (c'est précis :-)
75 ml de lait (= 5 cuillers à soupe)
100 g de farine
50 g de fromage râpé
1 œuf
1 CS d'huile d'olive
1 CS de thym séché
sel, poivre
 en garniture, comme pour une pizza : tomates, fromages, jambon, lardons etc...

- D'abord on  préchauffe le four th.6 (180°)
- Mélanger au fouet l'œuf, l'huile, le thym, le lait
- Ensuite on ajoute la farine, le fromage, on mélange bien.

- Verser la préparation dans un plat à pizza ou n'importe quel moule à tarte,
- Enfourner 20 mn, sortir le moule pour y déposer la garniture et remettre au four 5 à 10 mn.

Reste plus qu'à déguster tiède (c'est meilleur) !


   Mamita

Le grain de sel de la tôlière :
Mamita, faut tout essayer dans la vie !
Et cette recette m'en rappelle une très ancienne, une italienne bien parfumée qui est restée sur l'ancien blog.
Donc doublement merci Mamita, je vais la rapatrier très vite !

Maryse
  |  Publié dans Pizza, Tartes Salées  |    |  
 
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