Petits croissants aux anchois

   D'accord, cette fois-ci on ne prépare pas un plat familial, on s'accorde du bon temps et le plaisir de partager un apéro entre amis.
Les très onéreux biscuits salés du commerce (à l'occasion, regardez leur prix au kilo...) resteront en rayon au profit d'une fabrication maison bien plus économique.

Pour 8 à 10 personnes, on achètera un lot de 2 rouleaux de pâte feuilletée + un pot d'anchois au sel, moins coûteux que les conserves à l'huile, surtout en discount. Avec ces 2 seuls ingrédients, on aura une quarantaine de petits croissants salés.

Pot d'anchois au sel Leader Price = 1,30 €

Ils sont entiers, donc nous devons retirer l'arête centrale en écartant les deux filets. Fastoche !

Ensuite, une bonne trempette dans l'eau fraîche renouvelée souvent et perso, je m'y prends la veille
en changeant l'eau une dernière fois avant d'aller au plumard. Dès le réveil, je renouvelle le bain qui dessale.

Enfin, les filets sèchent sur un lit de papier absorbant.

Pendant que les anchois sèchent, taillez vos disques de pâte en 2 puis en 4 puis en 8, etc...
jusqu'à obtenir au moins 16 triangles (24 c'est encore mieux mais plus difficile à rouler ensuite).
Matériel : une "roulette" à découper les pizzas + une grande règle farinée, ça marche super bien,
surtout si votre pâte est très froide, c'est à dire à peine sortie du frigo.

Laissez les pâtes tranchées sur leurs feuilles de papier cuisson et rangez-les au frigo 10 minutes,
les triangles se détacheront et se manipuleront cent fois plus facilement.

Pendant ce temps :
- battez un jaune d’œuf avec un peu d'eau tiède (ou prélevez une tasse de lait), réservez.
- préparez ce qui vous convient le mieux pour "adoucir" les anchois : Sauce tomate, fromage à tartiner
ou rien de plus pour les fadas du petit poisson argenté !!!

Sur la base du triangle (photo de gauche), allongez un filet d'anchois, et roulez jeunesse !
plaquez bien la pointe du croissant quitte à l'humecter pour qu'elle se colle.

Tapissez la plaque de cuisson avec du sulfurisé, rangez-y vos croissants pas trop serrés (ils vont gonfler)
puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf qui attend son tour (ou avec du lait).

Le four a été préchauffé à 210-220° pendant 5 bonnes minutes, enfournez les croissants
et baissez immédiatement le thermostat sur 180° (th.6). Cuisez environ 15 minutes sous surveillance.
Le préchauffage à haute température a pour but de provoquer la levée optimale et rapide de la pâte.

Dans l'idéal, ces petites bouchées salées (mais pas trop) se dégustent chaudes, c'est bien meilleur !

Réchauffer de la pâte feuilletée industrielle... c'est pas terrible, le croustillant disparait.
Il vaut 100 fois mieux faire de la place dans son frigo, préparer 2 plaques de croissants et les faire cuire
quand on sort les verres et les liquides qui iront dedans... Parole de quiche en pâte !

Accompagnements de poisson

   Franchement, je ne savais pas trop comment intituler cette note car ce n'est pas une recette à part entière mais plutôt une succession de... bouts de ficelle !

Les promos sur le poisson (frais ou surgelé) vont bon train dans tous les supermarchés, on achète mais on manque souvent d'idées pour l'accompagner, qu'il soit frit ou simplement bouilli.
Bien sûr, toutes vos suggestions sur le sujet sont bienvenues.
Pour rester dans le max d'économies, on accompagne le poisson de riz ou de patates, on s'étouffe un peu à la longue...

Sur une compotée d'oignons, c'était fameux avec les premières feuilles de fenouil sauvage !

   Il y a quelques semaines, LIDL vendait un sac de 5 kg d'oignons paille pour 69 centimes : Razzia sur la promo ! Mais en moyenne, chez un discount, on trouvera le kilo d'oignons entre 50 et 75 centimes et il est souvent français, simplement hors norme en calibre pour la vente en vrac.

   Pour 4 personnes, il faudra presque 2 kg d'oignons mais si on a profité d'une super promo, ça ne fait pas cher le plat de légume !
Et en plus, les oignons pourront tranquillement être préparés la veille ou le matin même. A la belle saison, j'aurais ajouté quelques tomates...
Dans le cas présent, j'ai pleuré toutes les larmes de mon corps ça ne m'était plus arrivé depuis la Pissaladière géante organisée pour un anniversaire où j'avais fini l'épluchage avec un masque de plongée !!!

   Bref, faut éplucher, émincer et faire revenir dans un mélange eau-huile d'olive, rajouter de l'eau et remuer tant que les oignons ne deviennent pas translucides et pour plus de saveur, on n'oublie pas la cuillerée de miel (ou de sucre), le trait de sirop de grenadine ou de vin rouge (l'un ou l'autre apporteront une belle couleur), la grosse tombée d'herbes de Provence, un peu de sel et force poivre.

La compotée d'oignons a été étalée dans un plat à four. Comme je disposais de poissons "délicats", je savais qu'ils ne seraient pas présentables si je les cuisais à la poêle. Ils ont été couchés sur le lit d'oignons au dernier moment, un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et 15 minutes dans un four préchauffé.

Ayant toujours peur que le poisson soit sec, j'ai réalisé une mixture (je n'ose pas dire une sauce )
à partir de ce vieux pétard de tube qui traîne dans mon frigo depuis des siècles :

La crème ou pâte d'anchois. Misère, c'est tellement salé qu'y a de quoi en crever !

   Hyper salé, certes, mais très parfumé. J'ai donc touillé vivement 1 càs de crème d'anchois + autant de moutarde douce + une briquette de crème liquide allégée + un chouïa de jus de citron + un peu de persil ciselé et une pincée de piment (à remplacer par du poivre).

Ça ne parait pas comme ça, hein, mais prévoir une petite sauce tiède fait toujours plaisir aux convives !
Certains adorent y tremper du pain, d'autres en ont nappé le poisson et comme y en avait pour un régiment, le soir je me suis régalée avec ceci :

Des pâtes à "ma sauce anchois... sans anchois", sans le sel qui mord la bouche...
J'adore quand les choses comestibles s'enchaînent les unes aux autres,
y a pas besoin de se demander ce qu'on va manger au repas suivant, ça coule presque de source !

Foie de morue ?

    Attendez, ho, partez pas en courant !!!
La recette qui suit est vraiment très, très bonne, saveur fine, je me suis autant régalée à la préparer qu'à la manger...

Je passe du temps à "faire des repérages" dans différents supermarchés
et je me suis intéressée de près à ce produit surgelé : La brandade parmentier.

   La Brandade de morue est née dans mon fief, à Nîmes (Gard). On aime ou on n'aime pas, mais son prix (lorsqu'elle correspond à la vraie recette) dépasse l'entendement ; prix logique quand on connait celui de la morue devenue poisson de luxe, autrefois poisson du pauvre... La pêche intensive est passée par là.

Revenons à notre gratin en barquette, j'ai noté sa liste d'ingrédients, la voici in extenso, je re-rappelle que le premier ingrédient de la liste est le majoritaire en poids et vous allez voir que le pourcentage d'eau est passé sous silence  :

Eau
morue 21% (cabillaud, sel)
flocons de pommes de terre déshydratés 10% (dont pommes de terre, émulsifiant : mono et diglycérides d’acides gras, stabilisant : E450, conservateur : E223, extrait d’épices, acidifiant : acide citrique, sulfites)
huile de colza
crème fraîche 5%
huile d’olive 3%
lait entier en poudre
œuf entier en poudre
ail 1,3%.
Traces possibles de blé, crustacés, soja, arachide, lupin, céleri, sésame, fruits à coque, mollusque.

Précisions ingrédients :
- Le cabillaud N'EST PAS la vraie morue qui sert à faire la brandade, c'est le poisson frais et âgé alors que la morue à brandade est un poisson séché jeune et gras (photo ci-dessus).
- J'ai pris l'exemple d'un surgelé de marque. Vous imaginez bien que dans un produit discount, le volume de poisson sera nettement inférieur à 21% !
- La purée : Le constat s'impose : Même en version instantanée, il n'y a pas autant de saloperies.

   Sans entrer dans des conversions mathématiques à me flanquer la migraine, j'ai utilisé de bien meilleurs ingrédients, plus authentiques tout en gardant des proportions similaires.

Nous avons donc besoin de :

1 sachet de purée instantanée (pour les mamans pressées) + 75 cl de lait, sinon purée maison
Quelques brins de persil
1 boîte de foie de morue
1 gousse d'ail
Je n'ai pas ajouté d’œuf, mais un seul suffirait à "compacter" l'ensemble, donc à vous de voir.

GRATIN DE MORUE PARMENTIER :

Pendant que les flocons de pommes de terre gonflent dans le lait brûlant,
on rassemble les autres ingrédients dans un bol :

- Tout le contenu de la boîte de foie, son huile (extrait naturel du poisson) sera parfaite et suffisante
- La gousse d'ail hachée
- Le persil
On mixe le tout. Si je n'avais pas eu peur d'encrasser mon robot, il aurait fait ça beaucoup mieux !

Et on mélange avec la purée sans oublier de poivrer fortement (inutile de saler).

Pour finir, la préparation est étalée dans un plat à four.

25 minutes plus tard, four très chaud (240°, th.8)

UN PUR RÉGAL pour 4 personnes. Pour plus de convives multipliez tout par 2 !

Parlons pognon :

- Foie de morue = 1,45 € la boîte de 121 g
- Un sachet de purée = 30 centimes

>> 0,60 € de lait (750 g) + 0,30 € de purée + 1,45 € de foie = 2,35 € POUR 1 GRATIN DE 1 KG !

Pour mémoire :
500 g de brandade parmentier surgelée, menteuse et chimique = 4,5 € en moyenne, soit 9 € le kg.

Pour comparer :
Si j'ajoute le prix d'une gousse d'ail, nous arrivons à 2,50 € le kg de gratin, soit 6,50 € d'économie (44 Francs) et je n'ai pas mis 10 minutes en préparation, ce qui est carrément express.

Il existe 4 ou 5 marques de foie de morue en conserve dont le prix varie de 1,40 à 1,60 €.
Je voudrai insister sur le point qualité-prix :

La saveur de mon gratin était franche, nette, exactement comme si j'avais utilisé de la vraie morue.
Or, à votre avis, combien de grammes de morue séchée j'aurai pu acheter avec 1,45 € ?
Trois miettes ? Oui, c'est tout à fait ça !
En détournant le foie de l'animal, nous obtenons un goût authentique et j'en suis ravie !

Vive la boîte à sardines !

Bien sûr qu'on va parler recettes, détournements et transformations culinaires
mais avant tout, je vous livre l'étude réalisée par le Fonds français pour l'alimentation et la santé :

Au plan nutritionnel, la sardine est un des poissons les plus riches en omégas-3, ces acides gras bons pour la santé cardiovasculaire, mais sa teneur est variable :
- Fraîche : C'est en été que la sardine stocke les graisses (omégas-3) dont elle aura besoin en hiver pour survivre. Elle sera bon marché et parfaite pour le consommateur de juin à septembre inclus mais il faudra éviter de l'acheter d'octobre à mai ; c'est dans cette période que l'on optera pour la conserve.
- Surgelée : On a noté une dégradation sensible des omégas-3.

- En conserve : Les omégas-3 se dégradent aussi mais beaucoup plus lentement, on choisira donc la boîte dont la DLUO sera la plus éloignée, signe de conserve récente. Certaines marques indiquent clairement la date de mise en boîte + la DLUO (date limite d'utilisation optimale).
Lorsque la sardine a gardé son arête centrale (sardine entière) elle devient aussi une source de calcium intéressante sans aucun danger car cette arête est devenue fondante.
Les vitamines B12, B5, B3, D et E sont préservées car en quantité très importante.
Seul bémol : Sa teneur en sel. Impliquer la sardine en boîte dans un repas où les autres plats seront peu ou pas salés et si elle entre dans une purée ou des pâtes, on ne salera pas celles-ci.

Voyons déjà quelques recettes du site (clic sur les liens) pour transformer nos braves sardines :

Le féroce de sardines

Le guacamole de sardines

Les sardines de notre ami Lionel

Et tout frais tout chaud sorti de mon four : le gratin purée-couscous-sardines !

Largement inspiré de la recette de Mamita (parmentier de maquereaux), j'ai tout bêtement écrabouillé
le contenu d'une boîte de sardines pour le mélanger à une petite purée jugée un peu trop liquide,
donc étoffée par de la semoule à couscous qui aurait pu être aussi un reste de quinoa cuit.
Je n'ai absolument rien ajouté, si ce n'est du bon poivre du moulin (pas de sel) puis gratiné au four à 240°.
Pour 4 à 5 personnes,
il sera sage de compter 2 boîtes de sardines et 1 bon kg de patates (ou purée instantanée).
Avant de broyer ces pauvres sardines, j'ai laissé l'huile s'écouler... mais pas dans l'évier !
Par temps de crise, il n'y a pas plus de petites économies, j'ai récupéré cette huile dans un ramequin,
elle fera une excellente vinaigrette avec jus de citron dans une salade de pommes de terre.

INTERNET ET LES SARDINES

La moindre recherche me fatigue parce que je trouve cent fois la même recette copiée et recopiée...
Dans ces cas-là, je vais tout droit chez les professionnels qui savent de quoi ils parlent
puisqu'ils fabriquent les conserves de poissons et ne sont pas avares en conseils culinaires.

Pizza aux sardines (photo ci-dessus), spaghetti, tartes... y en a pour tous les goûts,
c'est bien fait, c'est limpide, je vous laisse cliquer sur les liens suivants en toute confiance :

Recettes de la conserverie La Belle-Iloise

Recettes de la conserverie Capitaine Cook

Recettes de la conserverie La Pointe de Penmarc'h

Et... coucou en passant à nos copinautes bretonnes et charentaises (d'adoption ou pas) !

J'en profite pour dire à nouveau qu'il ne faut pas forcément suivre chaque recette à la lettre près.
Parmi celles de "la Pointe de Penmarc'h", vous trouverez une tarte fine de sardines à la crème de chou fleur.
Si elle vous semble compliquée, ne gardez que l'idée d'associer la sardine au chou fleur, excellente idée
que je transformerai rapidos en béchamel sardinée sur un gratin de chou à l'humeur marine !

Et bien entendu, je frétille d'impatience en attendant vos recettes personnelles !

Pot-au-feu de poisson revu et corrigé

   Toujours prête à partager ses trouvailles, Mamita nous propose une recette vue sur une chaîne TV consacrée à la cuisine.
Et vous allez voir que l'on peut adapter la préparation en fonction de son budget, ça c'est bien !

Mamita, à toi le micro !

   Bonjour tout le monde !

La recette est pour 6 personnes, je mets entre parenthèses mes modifications :

300 g de lotte coupée en gros cubes (mis du filet de colin surgelé !)
300 g de saumon (mis un pavé de saumon à 1,50 € en promo, j'ai enlevé la peau et coupé en cubes)
6 coquilles st Jacques (pas mises du tout !)
6 carottes
3 poireaux
1 verre de vin blanc
fumet de poisson maison ou en poudre
2 c. à s. d'huile d'olive
1 bouquet garni, sel, poivre
j'ai rajouté patates, curcuma, safran

- Peler les légumes, les laver, les couper en gros tronçons (on peut mettre d'autres légumes comme tomate, courgette, courge, etc.)
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole pour y faire revenir les légumes 5 minutes à feu moyen.
- Arroser de vin blanc, laisser un peu évaporer, ajouter le fumet de poisson et 1/2 litre d'eau, saler, poivrer, mettre le bouquet garni et laisser cuire 20 à 30 minutes.
- Ajouter alors le poisson, laisser cuire encore quelques minutes, couper le feu dès que le poisson est cuit.

Pendant la cuisson des légumes, préparer une mayonnaise aux herbes avec moutarde, huile, échalote, jus de citron, herbes aromatiques.
Servir le poisson accompagné des légumes et la sauce a part.

J'ai pris le poisson le moins cher, j'ai suivi la recette mais j'ai mis des pommes de terre en plus et beaucoup moins de quantité !!

>> Le midi j'ai mangé un peu de poisson, des légumes, une patate et j'ai accompagné d'une mayonnaise allégée (fromage blanc, moutarde, 1 càc d'huile et des herbes aromatiques).

>> Le soir, j'ai rajouté du concentré de tomates, du safran (ou curcuma moins cher), et j'ai émietté le poisson restant, j'ai écrasé les patates et je me suis régalée d'une bonne soupe de poissons !
Le bouillon était trop bon, hum !!!!
Mais je pense que des pâtes à potage auraient fait l'affaire...
C'était excellent et on peut varier son poisson suivant leurs prix.
Ça ne va plus être la saison du pot-au-feu, mais qu'est ce que c'était bon, et pourtant j'avoue ne pas être une fan de poissons, mais il est nécessaire à notre équilibre alimentaire.

Mamita

Le grain de sel de la tôlière, concernant le fumet de poisson :

Certes, on peut l'acheter tout prêt et les produits de qualité sont chers avec une DLC assez courte... s'ils contiennent du poisson et non des arômes artificiels !
Mais rien de plus facile à faire à la maison.
Ne jetez jamais les têtes et queues des poissons, rassemblez-les dans une boîte au congélateur et lorsque vous en avez plus de 300 grammes, fabriquez votre fumet :
On fait rissoler les déchets de poissons dans un peu d'huile où colore aussi un oignon haché. Dès que l'ensemble est doré, versez 2 verres de vin blanc sec, salez, poivrez généreusement, ajoutez 2 carottes en rondelles fines + 2 càs de concentré de tomates + du thym et une feuille de laurier-sauce, couvrez et laissez sur petit feu pendant 45 minutes.
Attendez le complet refroidissement pour filtrer le jus, remplissez-en des petits contenants en plastique (plus petits que des pots de yaourt, le genre "petits filous" est impec) et congelez.

Maquereaux au vin blanc

Dans le commerce, on trouve ça :

Mais nous on va faire ça :

   Si on est seul à table, la petite boîte de 175 grammes suffira. Elle coûte entre 1,83 € (pour une marque magasin) jusqu'à 4 € pour un produit de qualité.
Pour peu qu'on soit deux, ça devient craignos sauf si on a suivi l'excellente recette de Mamita (clic ici).

Alors pourquoi ne pas fabriquer ses propres conserves de maquereaux en volumes plus conséquents ?

PARLONS POGNON :
- Ne tenons pas compte des grandes marques de conserves de poisson, mais basons-nous au prix le plus bas pour une boîte de maquereau au vin blanc, soit 10 € le kg (moyenne que j'ai établie entre un produit Auchan, un Super U et un Leclerc).
- Au rayon poissonnerie, on trouve des maquereaux frais pour environ 5 € le kg et nettement moins chers (3 €) lors d'arrivages ou de promotions (à surveiller pour s'y jeter dessus le moment venu !).

- Toujours au rayon poissonnerie, regardez bien dans les bacs de "frais préemballé" : si le maquereau entier ne se vend pas, les employés le débitent en filets et mettent en barquettes. Ce sera un peu plus cher mais zéro déchet et temps gagné.
- Le court-bouillon est plus difficile à chiffrer. Tout dépend du contenu de votre placard : si vous avez déjà du vin blanc et quelques légumes à soupe, la dépense sera minime.

PARLONS PRÉPARATION : 2 options
- Soit on coupe chaque maquereau en tronçons et dans ce cas-là, il faudra retirer l'arête centrale dans l'assiette mais ce sera très facile, le poisson étant cuit, cette arête s'enlève toute seule.
- Soit on lève les filets. Têtes et queues tranchées, on passe la lame du couteau contre l'arête centrale.
Le prix du maquereau étant rikiki, rares seront les poissonniers qui accepteront de lever les filets.

RECYCLAGE :
Après avoir jeté les tripes, gardez et congelez les têtes et les queues pour faire une soupe de poissons.

Il est pas joli mon court-bouillon ? Ne tenez pas compte des champignons, je les avais, je les ai mis !

LE COURT-BOUILLON : sa qualité est primordiale.
Pour mes 2 bocaux de 500 g, j'ai eu besoin de :
3/4 de litre de vin blanc sec, 2 oignons taillés en rondelles, les tranches fines d'un citron, 2 petites carottes émincées, 2 gousses d'ail pressées, 2 feuilles de laurier-sauce, du thym (ou 1 c.à c. d'herbes de Provence), 2 clous de girofle, sel et poivre du moulin + quelques grains de poivre entiers.
Facultatifs : 1 brin de persil, 4 feuilles de céleri.

On met tous ces ingrédients dans une marmite. Lorsque l'ébullition arrive, on baisse le feu et on maintient un petit frémissement pendant 30 minutes.
Idéalement, le court-bouillon sera réalisé la veille, il restera sous couvercle à température ambiante. C'est ainsi qu'il donnera le maximum de saveurs concentrées et de puissance.
Rien à voir avec le vague jus où trempouillent les maquereaux en conserve bas de gamme !

   On attaque !
Pas douée pour lever les filets, j'ai retiré têtes et queues et coupé chaque bestiole en 2 tronçons. Les tripes viennent par simple pression puis on rince très soigneusement. Le poisson attendra sur du papier absorbant.

C'est pas flou, ça fume !

Le court-bouillon est mis à réchauffer, les morceaux de maquereaux seront posés dedans, portez à ébullition vive quelques secondes puis baissez le feu pour laisser frémir 15 minutes sous couvercle.
Astuce : Utilisez une casserole plus haute que large, une fois le poisson mis dans le court-bouillon il sera totalement immergé donc inutile de le retourner. Moins on le manipule et mieux il se porte !

Sortez les filets ou les tronçons pour les ranger dans les bocaux, écopez le court-bouillon et ses légumes à la louche, recouvrez-en le poisson en ménageant 2 cm de vide avant couvercle, vissez celui-ci fortement (ou si vous utilisez des bocaux du type "Le Parfait", pensez à changer le caoutchouc).

Et voilà l'travail !

LA CONSERVATION :
Soit on est sûr de consommer le produit dans les 4 jours qui arrivent et les bocaux bien fermés peuvent attendre au frigo, soit on stérilise.
Un soir de famine, on fait bouillir 3 patates, on ouvre un bocal de maquereaux et on se régale à moindre frais !

   C'est toujours dans cette marmite haute en inox que je stérilise mes conserves n'ayant pas de place pour la "lessiveuse" des familles !

Le poisson comme la viande réclament des temps de stérilisation plus longs que pour les fruits et légumes, c'est normal et c'est la prudence qui dirige.
Attendre le départ de la forte ébullition de l'eau (qui doit toujours recouvrir tous les bocaux) et comptez 1h30.
Coupez le gaz mais ne touchez à rien, laissez le travail s'achever tout seul, vous sortirez les conserves le lendemain...

Poissons pas chers

   Les prix flambent de façon inconsidérée, ça en devient aussi scandaleux qu’écœurant, petit à petit je deviens végétarienne... À voir de la dinde de batterie à 10 € le kg, le moindre mauvais poulet au même tarif, j'abandonne.

   Me tournant vers le poissonnier, j'ai cherché les poissons les moins chers et j'ai acheté des TACAUDS appelés CAPÉLANS en Méditerranée ("capélan" signifie curé en provençal !). Le maquereau oscille entre 4 et 5 € le kg, le tacaud se vend entre 3 et 4 € et même beaucoup moins en zone de pêche.
C'est sa saison, fraîcheur française garantie !
Le tacaud n'a pas bonne presse, pourtant c'est un poisson maigre, sain et que l'on peut acheter en parfaite conscience : il pullule sur nos côtes, il y en a même trop.

   Le tacaud se reconnait à sa couleur argentée qui se teinte de rose une fois hors de l'eau, il présente une barbichette, de très gros yeux exorbités et n'a pas d'écailles.
Pourquoi est-il délaissé par le consommateur alors que sa saveur est très fine, sans arrogance, proche de celle du merlan ?

Et bien tout simplement parce que sa chair ne tient pas en cuisson à la poêle, elle attache au fond, s'effrite, ce qui rend très difficile voire impossible tout retournement, même si la bête a été copieusement roulée dans la farine...

   Donc, si vous êtes douée et équipée d'un couteau adéquat, vous lèverez ses filets qu'il faudra paner, sinon cuisinez-le en papillote : 4 lanières de courgette, quelques rubans de carotte, sel, poivre, une rondelle de citron, un filet d'huile d'olive et on emballe dans du sulfurisé. Le four sera préchauffé, cuisson brève : environ 20 minutes.
Petite précision : Vu son prix dérisoire, le poissonnier rechigne à vider le bon vieux tacaud, en tous cas, il ne le propose pas !
Pas grave, on s'en fout, on sait faire !

Sur l'étal, le tacaud (ou capélan) est aussi rose que ça.

   Autre petit souci : notre poisson possède des arêtes très fines.
À réserver pour un repas diététique en solo ou avec un homme qui accepte de retirer les arêtes, mais je ne sais pas si cette espèce d'humanoïde existe vraiment sur terre !?
Excepté en filets, il vaudra mieux ne pas servir le tacaud aux enfants en bas âge.

Je me suis régalée ! Payé 1,50 € pour 420 grammes, si j'enlève le poids des têtes, disons qu'il m'est resté 350 g consommables et ce fut un pur plaisir.

   J'ignore si le tacaud est vendu en supermarché (je serais étonnée puisque c'est un produit à marge réduite, si vous en trouvez, faites-le savoir, merci) mais puisque c'est un poisson de plein hiver, il y en a forcément sur les marchés et aux halles.
Tout petit prix, cuisson délicate (sauf en papillote), excellente saveur : Cherchez le capélan sans vous déplacer, téléphonez d'abord au poissonnier de votre localité ou faites un tour au marché, le temps se met au beau !

Parmentier de maquereau

   TOUT EST TROP CHER !
Nous allons faire un effort pour utiliser au mieux les conserves, celles de poissons étant très économiques, nous tâcherons d'en tirer le meilleur parti.
C'est Mamita qui bosse aujourd'hui, elle a aperçu cette recette sur une chaîne de télévision, elle s'est régalée, elle diffuse !

   Bonjour à toutes et à tous !

Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

4 à 5 pommes de terre
2 boîtes de maquereaux au naturel
1/2 boîte de concassée de tomates
1 oignon
1 gousse d ail
persil et poivre
10 cl de lait
50 g de beurre

- Cuire les pommes de terre en robes des champs pendant 20 mn, les éplucher, préparer une purée avec le lait, le beurre, rajouter un peu de muscade si on veut. Les plus pressées utiliseront de la purée instantanée...

- Éplucher, émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir à feu doux pendant 2/3 mn dans une poêle, sans colorer, ajouter la conserve de tomates et poivrer généreusement.

- Ouvrir les boites de maquereaux, égoutter et jeter le jus, mélanger avec le contenu de la poêle en "défaisant" le poisson à la fourchette (ne pas rajouter de sel) verser dans un plat, recouvrir de purée et enfourner 15 mn à 180°

BON APPÉTIT, avec une salade verte, un yaourt, miam !!! Du calcium des omégas3, la richesse du maquereau !!!!
En profitant des promos des supermarchés, on a parfois 2 conserves pour le prix d'une ou la seconde à -50%. Il doit exister plein de recettes possibles à base de conserves de poissons, si vous en avez, envoyez-les à Maryse pour qu'on les partage !

   Mamita

Tarte au crabe sans crabe

   Notre amie Assmat se déchaîne sur sa nouvelle gazinière, trop contente d'avoir ENFIN du bon matériel pour faire du bon travail et... on en profite tous !

Ouh que c'est joli ! Mais y a quoi là-dedans Doudou dis donc ?!

   Salut la compagnie !

   De la même façon que "j’entourloupe" mes enfants avec les champignons hachés, cette recette appréciable fait avaler du fromage blanc à mon cher et tendre alors qu’il a horreur de ça (enfin c’est ce qu'il dit !). Sauf que je ne lui ai jamais avoué la vérité... Chut, c'est un secret !

   Là encore, deux versions possibles selon l’état du porte-monnaie : Avec des vraies miettes de crabe mais qui à mon avis ont deux gros défauts : leur goût pas top comparé à du vrai crabe frais, et leur prix souvent très élevé pour ce que c’est. Alors à choisir, je préfère utiliser du surimi.

Pour 4 personnes, il faut : 
1 pâte brisée, 1 oignon, environ 200 g de surimi (ou de la vraie chair de crabe...)
200 g de fromage blanc, 3 œufs et 70 g de gruyère râpé.

NOTA
1) On trouve parfois en date courte des "miettes" de surimi qui réduisent le temps de préparation.
2) La recette peut être réalisée en tartes individuelles.

- On dispose la pâte dans un moule à tarte et on pique le fond à la fourchette.

- Puis on épluche et on émince l’oignon que l’on fait dorer dans une poêle sans matière grasse. On l'étale ensuite sur le fond de tarte et on veille à bien le répartir.

- Ensuite, on effiloche les bâtonnets de surimi et on les dispose sur la couche d'oignon.

- Dans un bol, on mélange les 3 jaunes d’œufs (les blancs feront des meringues ou seront congelés), le fromage blanc, le gruyère râpé, le sel et le poivre. On mélange bien et on verse ensuite sur le surimi.

>> Au four durant 1/2 h thermostat 7 (210°) et hop à table avec une bonne salade !

ASSMAT

Maquereaux en escabèche

   Mais ça veut dire quoi, escabèche ?
Escabechar en espagnol signifie couper la tête ! En cuisine, après avoir étêté , on fait mariner.
Et par chez moi, on fait un plat qui se mange froid (comme la vengeance) que j'adore servir avec des pissenlits cuits très chauds + un quartier de citron pour asperger le tout.

C'est facile, c'est pas cher, c'est une saveur puissante et vive... on y va !

LES INGRÉDIENTS Pour 1 kg de petits maquereaux :

Un peu d'huile
2 oignons (l'oignon rouge leur va si bien !)
5 gousses d'ail
Herbes de Provence + un brin de persil si vous avez
1 petit piment ou du piment en poudre (à volonté)
25 cl de vinaigre de vin rouge basique (1/4 de litre)
Un peu de farine, sel et poivre

  Alors on fait tomber des têtes ou pas ? Et bien c'est vous qui voyez, rien n'empêche de les laisser.
Mais je ne peux passer sous silence ma façon de faire : Puisque ces fameuses têtes iront à la poubelle (ou dans le plat du chat), puisque les maquereaux étaient en promo, je vais faire d'une pierre deux bons coups :
- L'escabèche
- Une petite soupe de poissons avec les têtes. Il suffit de les mettre dans un peu d'eau, sel et poivre, aromates, pincée de piment, un peu d'oignon et une gousse d'ail, 4 légumes si vous avez, on laisse cuire 20 minutes.
La casserole reste couverte et on y touche plus. Le soir, j'écrabouille le tout, puis faut filtrer et une fois que ce bouillon arrive à ébullition, il reçoit une volée de petites nouilles tordues ; les Pescadine de Panzani sont parfaites !

Vous trouvez que ça fait trop repas poisson ?
Mais non... l'escabèche sera réfrigérée, la soupe sera servie en premier toute chaude avec quelques croûtons aillés, qu'est-ce que vous voulez de plus, c'est impec !

- Lavez les poissons vidés puis séchez-les. Les fariner est facultatif, mais entailler les filets, c'est un bon truc car ainsi, la peau très lisse n'éclatera pas mais surtout, les maquereaux prêteront mieux leurs flancs à la future marinade !
- Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les maquereaux 5 minutes de chaque côté, puis retirez-les et placez-les dans un plat creux à leur taille.
- Vous aurez épluché et coupé les oignons en rondelles dont vous prendrez soin de détacher les anneaux.
- Pelez et hachez les gousses d'ail.

- Remettez votre poêle de cuisson sur feu moyen, rajoutez un peu d'huile si nécessaire, versez-y les rondelles d'oignons, laissez cuire doucement et dès que les oignons sont translucides, ajoutez l'ail, le piment, les herbes de Provence, le brin de persil ciselé, salez et poivrez.
- Mélangez bien le tout puis versez le vinaigre, maintenez une petite ébullition pendant 15 minutes.
La sauce va réduire un peu mais... ça sent déjà très bon dans la cambuse !

- Reprenez le plat qui contient les maquereaux, coulez le contenu de la poêle par dessus, ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier sauce (facultatif).
- Laissez refroidir puis rangez au frigo, idéalement jusqu'au lendemain car la marinade aura pénétré les chairs et c'est alors un bien modeste délice mais un délice quand même !