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Recettes et Astuces pour les plus Modestes, les Fauchés,
ceux qui sont dans le Pétrin ou dans la Panade !
Pour venir en aide à ceux qui ont des moyens minimes (argent,
ustensiles...) mais qui refusent la morosité dans leur assiette.
Mieux manger c'est relever la tête,
c'est une forme de résistance et un combat contre la guigne.
Admettons une bonne fois pour toutes qu'une cuisine économique n'est pas une cuisine pauvre ou triste !
Faisons simple et astucieux, bon et sympa,
énergique et souriant, soyons plus forts que l'adversité,
en un mot: Soyons RICHES!

 



21.07.2014 11:37

Tomates à la mousse de harengs


   Bonjour !

   Coupez les "chapeaux" de 4 à 6 tomates (suivant leur grosseur). Évidez-les, puis laissez-les égoutter renversées sur une épaisseur de papier absorbant, le temps de préparer la garniture.
 
Faire une farce avec 170 g de harengs fumés passés au mixeur + 100 g de fromage blanc égoutté, ne salez pas mais poivrez. En remplir les tomates.
Remettez (ou pas) les chapeaux juste au moment de servir, pas avant, ils apporteraient de l'eau dans la mousse.

Un sachet de harengs fumés pèse 200 g, vous avez de quoi garnir un bon kilo de tomates, surtout si vous "forcez" un peu sur le fromage blanc !

Vous pouvez préparer cette recette à l'avance en laissant bien sûr le plat au réfrigérateur car elle est meilleure bien glacée.

Le grain de sel de la tôlière :
Marie13, c'était super bon et très original, merci !
Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter la misérable échalote qui se morfondait toute seule dans sa jatte + un brin de persil et par peur de liquéfier la farce, je n'ai pas ajouté de jus de citron mais du zeste frais râpé. C'est pô tout !!! Mis aussi un léger voile de piment poudre et une giclée d'huile d'olive....
Je t'ai trahie Marie mais j'ai adoré car la saveur est complètement différente du sempiternel thon en miettes et nettement plus raffinée !

marie13
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19.06.2014 16:27

Pain de thon


  Simple - Rapide - Idéal quand il fait chaud (cuit au micro-ondes) - Économique - Pratique, le pain de thon est multifonctions : À l'apéro en dés sur des piques, en entrée festive décoré de tranches de citron sur un lit de salade avec une touche de rouge tomate, en pique-nique il est facile à transporter, en plat du soir prêt d'avance, et même en sandwich car il se "tient" bien !

Il se garde facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur.


Il régalera 8 convives.

INGRÉDIENTS
480 g de thon égoutté
4 œufs
1 botte de persil (je mets du persil surgelé)
le jus de 2 citrons (ou deux bouchons d'extrait concentré)
1 c. à soupe de cornichons hachés et/ou de câpres
1 mini boîte de concentré de tomate
3 c. à soupe de crème fraîche à 15% 
(Pour les personnes intolérantes au lait, utiliser de la crème de soja ou de riz-cuisine)

PRÉPARATION

Mixer tous les ingrédients ensemble.
En remplir un moule à cake en silicone ou en verre (pas de métal !), couvrir avec un film alimentaire
percé de trous et placer au micro-ondes.

Cuire 10 à 12 minutes à 750 watts.
Vérifier la cuisson (le cake ne doit plus être humide à cœur)
Couper en tranches après complet refroidissement.

Se mange froid, mais une amie le sert chaud l'hiver accompagné de pommes de terre.

IsabelleMiaou
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25.04.2014 15:11

Morue paysanne


   Lorsque je tchatche avec Lionel, allez savoir pourquoi il est souvent question de nourriture... Et c'est lui le premier qui m'a parlé des "miettes" de morue quand je rouscaillais au sujet du prix excessif de cet excellent poisson.
Dès lors, j'ai cherché et trouvé des barquettes de "miettes" mais il faut un grand supermarché équipé d'un vrai rayon poissonnerie.
Ce sont les chutes de morue qui sont récupérées lorsque les employés parent les filets.


   Nos miettes sont proposées surgelées ou fraîches, salées ou dessalées, mais même dessalées, je vous conseille un bon trempage d'une nuit (photo ci-dessus) !
Là où la chose devient très intéressante, c'est quand la barquette est vendue en date courte. Au lieu de 5 € les 500g, on paye 30% moins cher, voire 50% si la DLC est du jour.

J'ai donc profité de l'aubaine (et je vous en souhaite tout autant) car... je me ferai péter le ventre avec de la morue.
On évitera une cuisson au four qui dessècherait très vite les petits morceaux, préférez une vaste poêle à frire.


Le plat terminé

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
(nous verrons en fin de note comment en faire un plat plus conséquent)

500g de miettes de morue en barquette préemballée rayon poisson frais ou surgelé
500g de patates
2 oignons + 1 tomate (qui donnera un peu d'humidité)
Quelques brins de persil + 1 grosse gousse d'ail
Poivre - Huile - Beurre
Facultatif : Câpres et olives noires (à faire dessaler aussi !)

- Donc, nous faisons dessaler les miettes même si elles sont annoncées "dessalées" en changeant l'eau souvent et les laissant tremper dans l'eau fraîche toute la nuit. Rinçage soigneux le lendemain.

- Cuire les patates avec leur peau dans une grande quantité d'eau salée, laisser tiédir pour les peler et les couper en rondelles ou en dés, c'est comme vous voulez, perso j'ai fait un peu des deux !

- Éplucher et couper les oignons et la tomate en lamelles, émincer l'ail.

- Mettre du beurre et de l'huile en parts égales dans la poêle pour y faire dorer l'oignon, bien remuer puis dès qu'il commence à colorer, ajouter l'ail, les patates et la tomate, poivrer et saupoudrer d'un peu de persil ciselé.

- Laisser dorer l'ensemble une quinzaine de minutes puis ajouter la morue, dès que les morceaux deviennent blancs et fermes, ils sont cuits.
Penser à remuer et surtout éviter les "accrochages" ; pour cela, verser un peu d'eau ou de vin blanc (+ un filet d'huile) et bien racler le fond de la poêle pour le ramener en surface.


La cuisson s'achève, les amateurs pourront ajouter olives et câpres.

Il est préférable de ne pas cuisiner cette morue paysanne à l'avance, l'ensemble ayant tendance à sécher assez vite... Par contre, il sera judicieux de préparer tous les ingrédients en les couvrant d'un film alimentaire pour réaliser l'assemblage au dernier moment.


POUR LES GROS APPÉTITS :

On cuira séparément quelques œufs durs recoupés en tranches et ajoutés au moment du service.

Maryse
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14.04.2014 18:12

Brandade de thon


La vraie brandade de morue coûte cher et plus elle contient de la morue et pire c'est !

Quant aux "gratins de morue parmentier" surgelés, cherchez bien la morue dans les ingrédients,
histoire de perdre votre temps, d'abord c'est du cabillaud et ensuite
le poisson ne sera jamais majoritaire mais bien calé entre des substances plus que suspectes...

Dans sa recette de salade de viande, notre amie Waterzooi déclarait faute de grive on mange du merle.
Et bien faute de morue, on mange du thon et le thon c'est bon, na !

Pour 2 personnes, il faudra :
200g (environ) de thon au naturel en boîte
250g de pommes de terre
2 gousses d'ail
10 cl de lait
1 bonne cuiller à soupe d'huile d'olive
Poivre, peu ou pas de sel à cause du thon généralement très salé
Quelques brins
incontournables de ciboulette, à remplacer par les tiges d'un oignon mis à germer.

Pour 4 personnes, prévoyez
400 g de thon + 500 g de patates, 20 cl de lait, nos 2 gousses d'ail + 3 càs d'huile d'olive, poivre, ciboule.

LA RECETTE  TROMPE-LA-MOUISE :

Bien sûr que les mamans pressées utiliseront de la purée instantanée, sinon,
cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter et les peler puis les écraser à la fourchette.
(surtout pas de mixeur qui transforme la purée en colle à papier peint ! Et vous savez pourquoi ?
Parce que l'amidon de la patate opère une réaction chimique sous la friction chaude des pales du robot)

Chauffer le lait.
Pendant ce temps, égoutter le thon, peler et couper l'ail en morceaux.
Utilisez un mixeur ou la bonne vieille moulinette manuelle mais il est important que le thon et l'ail
soient réunis en une fine purée
. Poivrer généreusement, ajouter la ciboulette, mélanger une dernière fois.

Dans une grande casserole, rassembler la purée de pommes de terre + la purée thon-ail-ciboule.
Porter sur feu doux en versant le lait peu à peu puis incorporer l'huile, bien mélanger le tout.


Si la préparation vous semble trop compacte, rajouter un peu de lait ou mieux de la crème liquide.
Goûtez "voir" si le sel est nécessaire ou pas, ça dépend de la qualité du thon. Rectifiez si besoin.

Verser dans un plat à four et gratiner 20 à 30' à 180°, servir chaud en parsemant de la ciboulette ciselée.

Un dernier petit truc : Si vous aimez l'ail, allez sans crainte jusqu'à 3 gousses, c'est encore meilleur...
et faites griller des tranches de pain pour les tartiner de notre brandade bidon... mais trop bonne

Maryse
  |  Publié dans Je fais quoi avec une Boîte de..., Poisson, Pommes de Terre  |    |  
 
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08.04.2014 10:58

Poisson en papillote


   Connaissez-vous NOZ ? Vous savez ce magasin où on trouve de tout, invendus, surstocks, produits bientôt périmés, où l'on fait des sacrés affaires ? En plus, ils ont généralement un coin surgelés très sympa !

Aujourd'hui j'y ai trouvé des filets de truite de la marque IGLO (5 pièces) pour 1,99 euros - 30% de réduc !! Je vous laisse faire le calcul !!! Du coup, j'ai décidé de faire des papillotes...

Perso, j'ai des moules en silicone mais du papier cuisson convient tout à fait (évitez l'alu, qui est dangereux à chaud)

Ce qui est sympa avec les papillotes c'est quon-y-fout-tout ! Vin blanc, reste de lardons, chorizo, oignons, légumes en tout genre... Enfin ce qui traine dans votre frigo !!

   Voici ma version :

- Carottes et courgettes en tagliatelles (avec un économe, tailler des rubans)

- Filets de poisson (truite pour moi mais ça peut être n'importe quel autre poisson même en bloc surgelé)

- Oignons, tomates et un citron, tous coupés en lamelles

- Vin blanc, sel, poivre, herbes, épices si vous voulez (j'adore l'aneth), également un filet d'huile d'olive.

- Et pour celles et ceux qui ne font pas de régime : un peu de crème fraîche avant de servir.

Préparation ; Je ne vous explique pas comment faire le "montage" ???? Il suffit de ranger tous les ingrédients dans la papillote, saler et poivrer avant de la fermer !

Et zou au four très chaud pendant 20-25 minutes environ...

carocook
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09.02.2014 10:31

Sur un autre thon


   Nous avons tous besoin de couleurs et de soleil (et certains à l'Ouest plus encore).
La petite recette que je propose aujourd'hui est issue de ce besoin. Il ne nous faudra que quelques ingrédients très bon marché et cinq minutes de boulot !

Soit : Une boîte de thon au naturel
Un peu de pain

(si votre boîte de thon fait 130g net, vous pouvez peser 70 à 80g de pain)
Mayonnaise, moutarde, poivre
et... une bonne cuiller à café de Curry ou de Colombo en poudre.

   De plus, on va gonfler le volume final de notre mixture à tartiner grâce à un reste de pain.
Allez, je déroule pour vous !


Et le pain, le voilà !
J'avais du pain aux graines mais un reste de baguette basique ira très bien.
Pour faire d'une pierre deux coups, j'ai mis du jus de citron dans de l'eau tiède + le pain morcelé.
On laisse gonfler, le temps de sortir les autres ingrédients.

Ensuite, on écrabouille notre pain humide et mou puis on l'essore.
Le thon est bien égoutté aussi.


Dans un modeste saladier, mettez le pain, le thon, la mayo, une pointe de moutarde (ou plus si affinité),
du poivre du moulin et notre épice chaleureuse.


Il ne reste plus qu'à tartouiller l'ensemble à la fourchette, assez sauvagement pour bien homogénéiser
tous les ingrédients.

On n'oublie pas de faire griller des tranchettes de pain, les amateurs les frotteront avec une gousse d'ail.


Un peu de verdure parfumée serait bienvenue : persil, ciboulette, tiges d'ail (photo ci-dessous) ou d'oignon.


Quand vous voulez vous testez mon "truc" hein, ça pousse du feu de dieu !

Ces "rillettes" de thon que tout le monde connait, prennent ici des airs exotiques... Vive la poudre jaune !
Ajoutons que grâce au pain trempé dans l'eau citronnée, la teneur en sel a été nettement abaissée.

Mine de rien, on a doublé le volume du thon et vous voilà partis pour garnir des Fajitas (on prévoit alors
quelques feuilles de salade en plus) ou pour un apéro aussi sympa et excellent que super économique...

Essayez au moins une petite fois et comme disait Maïté "vous m'en direz des nouvelles"

Maryse
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25.01.2014 06:59

Terrine aux deux sardines


   Mazette, c'est pas une recette, c'est un méga coup de cœur !!!
Reçu encore de plein fouet en écoutant France Inter... décidément, la radio a du bon.
Par contre, ce qui est moins bon, c'est l'état de mes finances, donc tant pis, c'est exceptionnel mais je vous livre ma découverte SANS l'avoir réalisée par manque de tunes pour acheter les ingrédients, la fin du mois ayant commencé le premier janvier

Mais vous allez voir, la recette de SONIA EZGULIAN est très simple et comme toujours avec cette femme admirable, le résultat est aussi inventif qu'espiègle.


Documents (superbe image ci-dessus et recette) : Sonia Ezgulian, que je remercie vivement pour cet emprunt

LES INGRÉDIENTS :

1 boîte de filets de sardines sans peau et sans arêtes
6 sardines fraîches
3 œufs
2 cuillerées à soupe de moutarde forte
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de comté râpé
100 g de farine
1 sachet de levure chimique

LA RECETTE :

- Égouttez les filets de sardines sans peau et sans arêtes (récupérez l'huile), émiettez-les dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et la moutarde puis mélangez énergiquement.

- Incorporez les œufs, la farine en pluie, le comté, la levure et l’huile récupérée des sardines en boîte. Mélangez longuement pour bien amalgamer tous les ingrédients. Poivrez.

- Coupez la tête des sardines fraîches, videz-les en les incisant légèrement, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

- Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, enfoncez, aux trois quarts, les six sardines fraiches, queues en l’air.

- Enfournez la terrine une quarantaine de minutes à 180°C. Servez avec une salade de mâche aux noix.

Les quatre petits grains de sel de la tôlière :

Avec tout le respect que je dois à Madame Ezgulian, j'aimerai dire Attention !
- Si vous n'avez pas un four de pro mais un four de m----e, pensez à emmailloter les sardines avec un cornet d'alu afin que leurs queues ne soient pas carbonisées !!!
- Pour enquiller les sardines entières, il sera bon de pratiquer des trous dans la pâte à l'aide d'un couteau. Ensuite, on "pincera" la pâte autour du poisson.
- Il est fort probable que l'on puisse remplacer le Comté par un râpé moins cher mais tout aussi fin comme le Grana Padano, le Parmesan des pauvres !
- En observant la photo, on se rend compte que la "terrine" est constellée de graines. Est-ce du cumin ? Du thym ? Les 2 iraient très bien et doivent parfaitement adhérer à la pâte.

Les grands chefs ont leurs petits secrets de parfaite réussite, ils les montrent rarement mais rien ne nous empêche de les percer...

ÉDIT DU 01 / 02 : LE TRAVAIL DE NOTRE COPINAUTE PEPOU, YES !

Avant cuisson :


Et ce fut bien bon, dit-elle !

Maryse
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15.01.2014 16:28

L'huile noire...


   C'est toute une histoire....

   J'écoutais distraitement la radio dans ma petite auto lorsque l'interviewé (un restaurateur) se mit à parler de l'huile noire. Je n'ai tendu l'oreille qu'à moitié, persuadée qu'il allait nous gonfler avec le diamant noir : la truffe.
Mais non, il parlait d'une création du grand chef Michel Bras, création à base d'olives noires.... Là, non seulement je tends l'oreille mais je range Titine sur le bas-côté pour fourbir papier et stylo.
Rentrée chez moi, vite Internet, vite les recherches et j'ai trouvé mais depuis...
j'ai tout chamboulé !


Michel Bras (document quotidien Midi-Libre)

   Pour les non initiés, Michel Bras a planté son luxueux restaurant en plein cœur de l'Aubrac (Laguiole en Lozère) comme un navire échoué dans le granit, cerné de vaches beiges et dominant une nature multicolore.
Les grands de ce monde viennent y déguster des merveilles en hélicoptère...
Michel Bras (qui est pour moi un véritable Dieu de la gastronomie) demeure sans doute l'unique cuisinier à peser moins de 60 kg ! C'est un artiste qui se nourrit de quelques plantules et qui s'échine à atteindre la perfection, autant gustative que visuelle...


Le fabuleux restaurant (document "exclusive restaurants")

   Bon, maintenant, je ne vais pas faire le panégyrique de Michel Bras, sachez que son leitmotiv est "être, savoir, rencontrer" et que si l'homme et ses créations féériques vous intéressent, Google est votre ami !

Revenons à son huile noire.
   Il va de soi que la popote du jour ne plaira pas à tout le monde (désolée ), il faut aimer les olives à la folie et leur huile aussi !
Lors de mes recherches pour dénicher la recette originale, j'ai trouvé celle de Maître Bras et les copies qui s'en suivent. Ok mais si les rupins peuvent acheter de la lotte, moi pas !
Car l'huile noire est destinée à enrober du poisson chic.... Voyez plutôt l'illustration qui figure dans le livre du grand homme :


Quand je vous disais que c'était un Dieu.... je ne racontais pas des carabistouilles.

   LE PRINCIPE DE L'HUILE NOIRE :
   On fait sécher des olives noires morcelées et dénoyautées pendant 12 heures au four puis on les réduit en poudre que l'on mélange à une excellente huile d'olive... of course !
Le liquide obtenu (odorantissime et fort épais) enrobera du poisson très onéreux en cuisson douce, l'extérieur deviendra presque noir et la chair restera blanche.
Voilà pour le principe, forcément issu d'un trait de génie devant lequel je m'incline et que j'adore...
mais que je vais vous paupériser haut la main.
En avant !

   Je ne vois pas pourquoi j'irai payer des ingrédients qui s'ennuient à mourir sur les arbres qui m'entourent, mais bien entendu, vous pouvez utiliser des olives dites "à la grecque" qui s'achètent n'importe où et si possible en bas du rayon, ce sont les moins chères, mises sous vide en sachet plastique.

Donc en cette saison, les olives sont naturellement confites par le soleil et le froid, elles sont fripées, douces, molles, bourrées d'asticots blancs pour les protéines, elles sont donc parfaites !
Pour réaliser mon essai, j'en ai ramassé 7.

   Comme il n'y a rien de pire pour colorer les mains, je les ai dénoyautées avec fourchette et couteau, le petit doigt en l'air façon prout-prout, na !

On arrive à l'étape du séchage. Alors bon, certainement qu'un séchage au four pendant 12 heures est idéal, mais coût trop élevé pour bibi. Et bibi a plus d'un tour dans son sac !

Bien étalées (et en charpie !) sur une assiette, les olives noires vont faire un passage de 2 minutes
au micro-ondes. Stop, ouverture du four pendant 1 minute et encore 2 nouvelles minutes au MO.

Et voilà, elles sont ratatinées à souhait, ça fume grave et ça sent trop bon !

Maintenant, je fais prendre l'air à mon bon vieux moulin à café électrique car sur des petites quantités,
il est le champion du monde, il ne laisse pas une seule miette sur le côté :

Quelques secondes de pression, la pâte est collante, on racle un peu les bords pour mixer l'ensemble
plus finement, à peine 5 secondes de plus. Nickel !

Je verse une lampée d'huile d'olive avant de refermer le mixeur pour qu'il fonctionne à nouveau 3 secondes.
Là, gaffe que l'appareil soit bien fermé, hein, sinon vous retapissez la cuisine !
Je l'ouvre, je touille et basta.

Il suffit "d'allonger la sauce" avec un peu d'huile et le résultat est impeccable !

Tout va bien, on passe à la cuisson.
Vraiment pardon Monsieur Bras, j'ai utilisé un malheureux filet de colin surgelé
de chez Lidl à 3,80 € le kg,
mais le prochain vilain mulet que je sors de la grande bleue, je le cuisinerai comme ça, promis juré !!!
Et vous savez pourquoi ? Parce que c'est exquis, carrément divin.... Ô merci Monsieur... merci.

Faute de grive, on mange du merle. Faute de lotte, on mange du mulet ou du colin. Il est où le problème ?!


Mais non c'est pas du pétrole, c'est du nectar !!!

On chauffe la poêle en y faisant couler un fond d'huile noire, sur feu moyen, car si l'huile brûlait,
elle deviendrait amère et perdrait une grande partie de son arôme naturel.
Et puis le poisson n'a aucun besoin d'être surchauffé, il est très vite cuit.

Et c'est parti ! L'huile noire bouillonne à peine, je fais attention... Ça sent terriblement bon...

Après 3 à 4 minutes, le filet de poisson est retourné, bien "tartiné" de sauce recueillie à la cuillère.

Et voilà.
J'ai adoré, c'est du génie... Ce n'est pas trop salé, c'est parfumé, avec une douce amertume laissée en bec.
Nous avons là un pur régal même si je suis loin d'avoir réalisé un chef-d’œuvre façon Bras.
Le principe est sauvegardé, appliqué à une imitation et une adaptation pour les moins riches
qui aiment les produits du Sud et le poisson...

Enfin, pas de confusion : Cette recette n'a rien à voir avec la tapenade qui contient de l'ail, des anchois
et des herbes aromatiques. Ici, nous n'avons QUE la saveur franche de l'olive noire et c'est tant mieux.

Comme les amateurs(trices) vont me demander les quantités, on y vient tout de suite :
Avec 7 belles olives bien grassouillettes et 6 cl d'huile, j'avais de quoi cuisiner 2 filets de poisson.
Chacun dosera les olives suivant sa passion (faible ou forte) pour les concentrer ou les minorer.


(document "dininginfrance")

♫ ♫ Un jour, j'irai là-bas... ♫ ♫

Maryse
  |  Publié dans Les huiles, Poisson, Sauces & Crèmes salées  |    |  
 
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28.04.2013 05:34

Petits croissants aux anchois


   D'accord, cette fois-ci on ne prépare pas un plat familial, on s'accorde du bon temps et le plaisir de partager un apéro entre amis.
Les très onéreux biscuits salés du commerce (à l'occasion, regardez leur prix au kilo...) resteront en rayon au profit d'une fabrication maison bien plus économique.

Pour 8 à 10 personnes, on achètera un lot de 2 rouleaux de pâte feuilletée + un pot d'anchois au sel, moins coûteux que les conserves à l'huile, surtout en discount. Avec ces 2 seuls ingrédients, on aura une quarantaine de petits croissants salés.


Pot d'anchois au sel Leader Price = 1,30 €


Ils sont entiers, donc nous devons retirer l'arête centrale en écartant les deux filets. Fastoche !

Ensuite, une bonne trempette dans l'eau fraîche renouvelée souvent et perso, je m'y prends la veille
en changeant l'eau une dernière fois avant d'aller au plumard. Dès le réveil, je renouvelle le bain qui dessale.


Enfin, les filets sèchent sur un lit de papier absorbant.


Pendant que les anchois sèchent, taillez vos disques de pâte en 2 puis en 4 puis en 8, etc...
jusqu'à obtenir au moins 16 triangles (24 c'est encore mieux mais plus difficile à rouler ensuite).
Matériel : une "roulette" à découper les pizzas + une grande règle farinée, ça marche super bien,
surtout si votre pâte est très froide, c'est à dire à peine sortie du frigo.

Laissez les pâtes tranchées sur leurs feuilles de papier cuisson et rangez-les au frigo 10 minutes,
les triangles se détacheront et se manipuleront cent fois plus facilement.

Pendant ce temps :
- battez un jaune d’œuf avec un peu d'eau tiède (ou prélevez une tasse de lait), réservez.
- préparez ce qui vous convient le mieux pour "adoucir" les anchois : Sauce tomate, fromage à tartiner
ou rien de plus pour les fadas du petit poisson argenté !!!


Sur la base du triangle (photo de gauche), allongez un filet d'anchois, et roulez jeunesse !
plaquez bien la pointe du croissant quitte à l'humecter pour qu'elle se colle.

Tapissez la plaque de cuisson avec du sulfurisé, rangez-y vos croissants pas trop serrés (ils vont gonfler)
puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf qui attend son tour (ou avec du lait).

Le four a été préchauffé à 210-220° pendant 5 bonnes minutes, enfournez les croissants
et baissez immédiatement le thermostat sur 180° (th.6). Cuisez environ 15 minutes sous surveillance.
Le préchauffage à haute température a pour but de provoquer la levée optimale et rapide de la pâte.


Dans l'idéal, ces petites bouchées salées (mais pas trop) se dégustent chaudes, c'est bien meilleur !

Réchauffer de la pâte feuilletée industrielle... c'est pas terrible, le croustillant disparait.
Il vaut 100 fois mieux faire de la place dans son frigo, préparer 2 plaques de croissants et les faire cuire
quand on sort les verres et les liquides qui iront dedans... Parole de quiche en pâte !

Maryse
  |  Publié dans Apéro, Poisson  |    |  
 
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15.04.2013 10:38

Accompagnements de poisson


   Franchement, je ne savais pas trop comment intituler cette note car ce n'est pas une recette à part entière mais plutôt une succession de... bouts de ficelle !

Les promos sur le poisson (frais ou surgelé) vont bon train dans tous les supermarchés, on achète mais on manque souvent d'idées pour l'accompagner, qu'il soit frit ou simplement bouilli.
Bien sûr, toutes vos suggestions sur le sujet sont bienvenues.
Pour rester dans le max d'économies, on accompagne le poisson de riz ou de patates, on s'étouffe un peu à la longue...


Sur une compotée d'oignons, c'était fameux avec les premières feuilles de fenouil sauvage !

   Il y a quelques semaines, LIDL vendait un sac de 5 kg d'oignons paille pour 69 centimes : Razzia sur la promo ! Mais en moyenne, chez un discount, on trouvera le kilo d'oignons entre 50 et 75 centimes et il est souvent français, simplement hors norme en calibre pour la vente en vrac.

   Pour 4 personnes, il faudra presque 2 kg d'oignons mais si on a profité d'une super promo, ça ne fait pas cher le plat de légume !
Et en plus, les oignons pourront tranquillement être préparés la veille ou le matin même. A la belle saison, j'aurais ajouté quelques tomates...
Dans le cas présent, j'ai pleuré toutes les larmes de mon corps ça ne m'était plus arrivé depuis la Pissaladière géante organisée pour un anniversaire où j'avais fini l'épluchage avec un masque de plongée !!!

   Bref, faut éplucher, émincer et faire revenir dans un mélange eau-huile d'olive, rajouter de l'eau et remuer tant que les oignons ne deviennent pas translucides et pour plus de saveur, on n'oublie pas la cuillerée de miel (ou de sucre), le trait de sirop de grenadine ou de vin rouge (l'un ou l'autre apporteront une belle couleur), la grosse tombée d'herbes de Provence, un peu de sel et force poivre.

La compotée d'oignons a été étalée dans un plat à four. Comme je disposais de poissons "délicats", je savais qu'ils ne seraient pas présentables si je les cuisais à la poêle. Ils ont été couchés sur le lit d'oignons au dernier moment, un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et 15 minutes dans un four préchauffé.


Ayant toujours peur que le poisson soit sec, j'ai réalisé une mixture (je n'ose pas dire une sauce )
à partir de ce vieux pétard de tube qui traîne dans mon frigo depuis des siècles :


La crème ou pâte d'anchois. Misère, c'est tellement salé qu'y a de quoi en crever !

   Hyper salé, certes, mais très parfumé. J'ai donc touillé vivement 1 càs de crème d'anchois + autant de moutarde douce + une briquette de crème liquide allégée + un chouïa de jus de citron + un peu de persil ciselé et une pincée de piment (à remplacer par du poivre).

Ça ne parait pas comme ça, hein, mais prévoir une petite sauce tiède fait toujours plaisir aux convives !
Certains adorent y tremper du pain, d'autres en ont nappé le poisson et comme y en avait pour un régiment, le soir je me suis régalée avec ceci :


Des pâtes à "ma sauce anchois... sans anchois", sans le sel qui mord la bouche...
J'adore quand les choses comestibles s'enchaînent les unes aux autres,
y a pas besoin de se demander ce qu'on va manger au repas suivant, ça coule presque de source !

Maryse
  |  Publié dans Poisson, Sauces & Crèmes salées  |    |  
 
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