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Recettes et Astuces pour les plus Modestes, les Fauchés,
ceux qui sont dans le Pétrin ou dans la Panade !
Pour venir en aide à ceux qui ont des moyens minimes (argent,
ustensiles...) mais qui refusent la morosité dans leur assiette.
Mieux manger c'est relever la tête,
c'est une forme de résistance et un combat contre la guigne.
Admettons une bonne fois pour toutes qu'une cuisine économique n'est pas une cuisine pauvre ou triste !
Faisons simple et astucieux, bon et sympa,
énergique et souriant, soyons plus forts que l'adversité,
en un mot: Soyons RICHES!

 



12.05.2014 04:44

Poivrons hors saison


   Le beau temps était de la partie lors du séjour de Mamita à la Grande Motte et pour jouer le menu estival à fond, nous avions mis de la couleur sur la table !
Une marmitasse de boulettes en sauce tomate précédée d'une entrée toute orangée : Des poivrons vinaigrette.

En plein été, les poivrons sont hors de prix, alors au printemps,même pas on les regarde... sauf en conserve et en gros bocal !

   Après le départ de notre amie, il me restait à peu près la moitié du bocal. J'avais envie d'une petite souplette à peine tiède, j'ai transformé les poivrons, mais je vous indique les ingrédients si ça vous tente d'en faire une soupe pour 4 à 6 personnes :

Un bocal de poivrons (la marque Freshona de Lidl est à 1,90€ les 500g)
75cl de bouillon de légumes (ou une tablette diluée dans 3/4 de litre d'eau chaude)
Une lampée de crème liquide
2 gousses d'ail
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Les épices que vous aimez : Cumin poudre, piment, paprika, curcuma, gingembre...
Sel et poivre

- On égoutte soigneusement les poivrons quitte à les sécher avec du papier absorbant. Ils sont entiers, on en profite pour les découper grossièrement.

- Les gousses d'ail seront pelées, dégermées et hachées.

- Dans une marmite on verse l'huile d'olive pour y faire revenir l'ail sans le brûler, donc à feu doux.
On y ajoute les lamelles de poivrons, on monte un peu le feu et on remue pendant 3 minutes sans oublier une bonne volée de poivre.

- Versons maintenant le bouillon dans la marmite, le tout cuira 10 minutes.

- Hors du feu, le mixeur plongeant fera son boulot.

- Ajoutons la crème, on sale peu, on épice et on remet un coup de mixeur. Il vaut mieux goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

On pourra la réchauffer ou la consommer tiède mais en plein été, tout le monde apprécie une soupe glacée et riche en couleurs... ça dépend de la météo !

Pour faire chic, une cuillerée de crème épaisse et un brin de persil enjoliveront la présentation à l'assiette.
Si le résultat n'est pas assez "épais" à votre goût, remettez la soupe sur feu moyen, saupoudrez-la de quelques flocons de purée instantanée ou diluez dans un ramequin une cuillerée de fécule de maïs avec un chouia d'eau froide. L'un ou l'autre ajouté, mélangez jusqu'à épaississement.

Maryse
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11.05.2014 18:25

Elle a osé !


    Quand notre amie Iloula83 joue les aventurières au magasin discount, ça paye, lisez son récit et... prenez-en de la graine : Regardez les étiquettes et OSEZ !


(Document Saveurs des deux Sud)

   Coucou toutes et tous !
Vendredi soir, je recevais à mon tour mes cinq copines. J'étais la dernière à inviter à la maison car les finances sont et je reculais un peu, espérant trouver une solution pour faire beau, bon et pas cher, c'est à dire presque impossible !

  Donc me voilà partie vendredi matin chez Dia pour une adaptation du "magret de canard aux mangues et patates douces"... En chemin, le magret avait mué en filet de poulet dans ma tête, pas génial mais les grives ont oublié de passer au dessus de mon immeuble cette année !
Je suis au rayon volailles.
Juste à côté de la barquette que j'allais saisir (soit dit en passant les 6 filets de poulet à 8€ quand même....) j'aperçois trois magrets de canard qui attendent preneur...

   Punaise, la vie est dure et la tentation féroce ! Je regarde le prix et le moins cher des 3, le plus léger, coûte 4,38 €. Si je prenais les 3, j'en avais pour presque 17 €, donc pas possible.
C'est là que mon œil est tombé sur leur DLC au 10 alors que nous étions le 9.
J'ai eu une illumination, ou bien les conseils de la tôlière trottaient dans ma tête... enfin un truc s'est passé que jamais je n'aurais osé faire, j'ai pris les 3 magrets, suis allée voir le responsable et lui ai demandé -compte tenu de la date et du fait qu'il n'en restait que 3- ce qu'il pouvait faire...

   Bien sûr avec un grand sourire, les cils papillonnants (merci L'Oréal) et la hanche légèrement décalée, enfin le grand jeu quoi.... et bien il a mis un scotch fluo où était imprimé "LE LOT" liant les 3 magrets, le moins cher étant dessus, et j'ai payé 4,38 € les 3 magrets !
  J'ai cru que j'embrassais le gérant dans le magasin  ! J'exultais, en fait le magret n'avait presque plus d'importance, c'était l'exploit qui était sensationnel ! Nom de nom d'une pipe ! J'étais trop fière !!! Et en plus le magret cuisiné a été une réussite donc double plaisir !!
Bon voilà, maintenant je sais comment faire : Un brin de culot, un beau sourire, un décolleté et une hanche coquine (un peu arthrosique quand même ) et le tour est joué ! Enfin, même si ce n'est pas gagné à tous les coups, il faut bien lire les dates limites et oser demander
!

   iloula83

Maryse
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09.05.2014 03:15

Crème brûlée à la chicorée


   Bonjour ! Alors aussitôt dit, aussitôt fait, je réponds à l'appel pour proposer un dessert à base de chicorée, qu'il sera sage de préparer à l'avance :

Pour 6 personnes, il faudra :

25 cl de lait, 25 cl de crème liquide entière,
2 à 3 cuillerées à soupe de chicorée liquide ou à défaut de Ricorée,
6 jaunes d’œufs,
60 g de sucre, 6 cuillères à soupe de vergeoise.

- Préchauffer le four à 180° (th. 6)

- Dans une casserole, verser le lait, la crème et la chicorée. Porter à ébullition, couper le feu au premier gros bouillon puis laisser tiédir hors du feu.

- Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (Avec les blancs d’œufs restants, on fera des meringues le lendemain !)

- Verser le mélange lait-crème-chicorée tiédi sur les œufs et le sucre tout en fouettant.

- Remplir 6 ramequins allant au four avec la préparation obtenue.

- Cuire les crèmes au four dans un bain-marie rempli d’eau bouillante pendant 30 minutes.

- Lorsque les crèmes sont cuites, les laisser refroidir complètement puis les placer au réfrigérateur.

- Au moment de servir, recouvrir chaque ramequin d’une cuillerée de vergeoise bien étalée et brûler soit au chalumeau soit le plus près possible du gril du four préchauffé.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à "casser la croûte" !
Cette recette est tirée d’un livre que j’avais rapporté du Nord intitulé "Les recettes secrètes des estaminets".

Assmat

Maryse
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05.05.2014 03:41

Petite crème chic'O


   La recette qui suit (testée et approuvée haut la main) nous est envoyée par une lectrice : Margot et j'aimerai y ajouter un petit conseil :
Si vous la réalisez lors d'un repas entre amis, ne leur dites pas AVANT ce qu'il y a dans ce dessert, laissez-les vous demander
"Qu'est-ce que tu as mis là-dedans ? C'est pas du café, c'est pas du caramel... mais c'est quoi donc ??? "

   Bonjour à tout le monde !

Voici une recette toute simple et très économique mais délicieuse : la crème à la chicorée.

Il faut, pour 4 petits pots style pots à yaourts en verre (récupérés :-) ou 4 ramequins :

- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre (ou plus selon qu'on a le bec plus ou moins sucré )
- 25 g de Maïzéna ou de fécule de maïs d'une autre marque
- 5 g (= 1 cuiller à café bombée) de chicorée soluble en poudre.
(multipliez toutes les quantités par 2 pour obtenir 8 desserts)

On mélange les ingrédients secs et on dilue avec le lait froid. On fait chauffer en remuant constamment et on porte à ébullition.
On retire du feu dès le premier bouillon et on met en pots fermés pour éviter la formation d'une peau (couvercle, petite soucoupe ou papier d'alu posé, suivant ce dont on dispose).

A ranger au frigo après refroidissement des pots.

Voilà ma petite contribution pour vous remercier toutes et tous de nous aider à manger bon et bien quand on a peu de moyens.

Amitiés.
Margot

Maryse
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01.05.2014 04:17

Crackers au thym


Nous avons déjà une recette de crackers (ici) sur le site, ils étaient allégés mais aujourd'hui c'est différent,
même si la méthode est aussi simpliste, ils contiennent un peu de matière grasse (saine !).

D'abord on rappelle une grande "loi" pour tout type de biscuits secs :
Il ne faut pas travailler la pâte longtemps et éviter l'usage du robot qui chauffe les molécules.
Moins on pétrit et plus les biscuits seront croquants au lieu d'être "bétonnés" !

LES INGRÉDIENTS POUR UNE BELLE ASSIETTE
(mais tout dépend de la finesse de la pâte étalée : plus elle sera fine et plus nombreux seront les biscuits)

150g de farine
La valeur d'une bonne cuiller à soupe de thym sec ou fraîchement effeuillé
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 œuf

Dans un saladier, mélangez soigneusement le thym avec la farine et si le cœur vous en dit,
ajoutez un peu de curcuma, paprika, cumin... les épices ou aromates que vous aimez (petite pincée).

Incorporez l'huile d'olive, une pincée de sel (à moduler suivant son goût) et l’œuf.

Mélangez à la cuillère de bois en ajoutant un peu d'eau, peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte ferme,
plutôt sèche et non collante. Elle aura tendance à craqueler mais c'est bon signe !

Au lieu de travailler la pâte indéfiniment pour l'assouplir, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé,
écrasez-la sans pitié et étalez-la finement.

Ensuite, il suffira de découper les formes des crackers : En carrés, rectangles, triangles ou losanges.

Préchauffez le four à 180°, récupérez la feuille de sulfurisé du dessus et mettez-la sur la tôle du four.

Une fois les formes coupées, piquez chaque cracker de coups de fourchette afin d'éviter les boursouflures.

Déposez les biscuits sur la tôle couverte de papier, parsemez un peu de fleur de sel si vous en avez,
cuisez 10 minutes environ, ne vous éloignez pas, plus les biscuits sont fins et plus la cuisson sera brève.
Sortez la plaque mais laissez refroidir, c'est ainsi que les crackers prennent tout leur croustillant :
en séchant à température ambiante.

CRACKERS RONDS : ASTUCE POUR NE PAS GASPILLER DE PÂTE :

>>>
Au lieu de découper des cercles avec un emporte-pièce (ou un verre à liqueur retourné),
formez un boudin de pâte, placez-le dans un sachet au congélateur au moins 1 heure.
Ensuite, coupez vos rondelles de pâte aussi facilement que dans un rêve et passez à la cuisson.

Je sais bien qu'on récupère les "vestiges" de découpes pour les re-malaxer et les ré-étaler mais justement,
ça fait trop travailler la pâte qui devient dure. Là, vous gagnez du temps et de la qualité !

Maryse
  |  Publié dans Apéro, Biscuits salés et sucrés  |    |  
 
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28.04.2014 03:57

Fondant choco-chico


  Arlette du Var, a répondu "présente" à ma demande de recettes à base de chicorée... Merci Arlette !
Nous allons donc ressortir le flacon de brun liquide, mais cette fois ce sera dans la gourmandise !
Tout le monde est prêt ? Alors en avant pour un gâteau pas du tout light mais très aromatique et texturé grâce à l'apport inattendu de graines moulues... Pardon, cette affaire me fait 

LES INGRÉDIENTS :

200g de chocolat noir
6 œufs
2 cuillers à soupe de graines grillées (à sec à la poêle) et moulues : Sarrasin, sésame ou autre..
1 cuiller à soupe de miel
1
cuiller à soupe de chicorée liquide
1 yaourt nature

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuiller à soupe d'eau.
- Ajouter le yaourt et fouetter l'ensemble hors du feu.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Incorporer les jaunes au chocolat-yaourt, puis le miel, la chicorée et enfin les graines moulues.
- Battre les blancs en neige, les incorporer, remplir un moule à manqué de préparation et mettre au four préchauffé à 160° pour cuire 15 à 20 minutes maximum.
NOTA : La faible température du four correspond plus à un séchage qu'à une vraie cuisson, on obtiendra une mousse saisie, ferme et fondante...

Maryse
  |  Publié dans Chicorée, Chocolat, Gâteaux  |    |  
 
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25.04.2014 15:11

Morue paysanne


   Lorsque je tchatche avec Lionel, allez savoir pourquoi il est souvent question de nourriture... Et c'est lui le premier qui m'a parlé des "miettes" de morue quand je rouscaillais au sujet du prix excessif de cet excellent poisson.
Dès lors, j'ai cherché et trouvé des barquettes de "miettes" mais il faut un grand supermarché équipé d'un vrai rayon poissonnerie.
Ce sont les chutes de morue qui sont récupérées lorsque les employés parent les filets.


   Nos miettes sont proposées surgelées ou fraîches, salées ou dessalées, mais même dessalées, je vous conseille un bon trempage d'une nuit (photo ci-dessus) !
Là où la chose devient très intéressante, c'est quand la barquette est vendue en date courte. Au lieu de 5 € les 500g, on paye 30% moins cher, voire 50% si la DLC est du jour.

J'ai donc profité de l'aubaine (et je vous en souhaite tout autant) car... je me ferai péter le ventre avec de la morue.
On évitera une cuisson au four qui dessècherait très vite les petits morceaux, préférez une vaste poêle à frire.


Le plat terminé

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
(nous verrons en fin de note comment en faire un plat plus conséquent)

500g de miettes de morue en barquette préemballée rayon poisson frais ou surgelé
500g de patates
2 oignons + 1 tomate (qui donnera un peu d'humidité)
Quelques brins de persil + 1 grosse gousse d'ail
Poivre - Huile - Beurre
Facultatif : Câpres et olives noires (à faire dessaler aussi !)

- Donc, nous faisons dessaler les miettes même si elles sont annoncées "dessalées" en changeant l'eau souvent et les laissant tremper dans l'eau fraîche toute la nuit. Rinçage soigneux le lendemain.

- Cuire les patates avec leur peau dans une grande quantité d'eau salée, laisser tiédir pour les peler et les couper en rondelles ou en dés, c'est comme vous voulez, perso j'ai fait un peu des deux !

- Éplucher et couper les oignons et la tomate en lamelles, émincer l'ail.

- Mettre du beurre et de l'huile en parts égales dans la poêle pour y faire dorer l'oignon, bien remuer puis dès qu'il commence à colorer, ajouter l'ail, les patates et la tomate, poivrer et saupoudrer d'un peu de persil ciselé.

- Laisser dorer l'ensemble une quinzaine de minutes puis ajouter la morue, dès que les morceaux deviennent blancs et fermes, ils sont cuits.
Penser à remuer et surtout éviter les "accrochages" ; pour cela, verser un peu d'eau ou de vin blanc (+ un filet d'huile) et bien racler le fond de la poêle pour le ramener en surface.


La cuisson s'achève, les amateurs pourront ajouter olives et câpres.

Il est préférable de ne pas cuisiner cette morue paysanne à l'avance, l'ensemble ayant tendance à sécher assez vite... Par contre, il sera judicieux de préparer tous les ingrédients en les couvrant d'un film alimentaire pour réaliser l'assemblage au dernier moment.


POUR LES GROS APPÉTITS :

On cuira séparément quelques œufs durs recoupés en tranches et ajoutés au moment du service.

Maryse
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21.04.2014 18:15

Y a des drôles de bestioles chez moi !


La Grande Motte accueille ses premiers vacanciers ainsi que le salon international du multicoque
et le maire a décidé de ponctuer la blancheur
des "pyramides" par des animaux imaginaires
blancs ou très colorés, certains étant même super flashy
comme le gigantesque rhinocéros rouge qui trône devant l'office de tourisme :


Les enfants adorent grimper sur son dos, ça glisse, ça rigole et ça fait des belles photos !


Le bassin du centre ville a reçu de nouveaux hôtes !


Un couple d’hippopotames fuchsia semble trouver normal de patauger entre crocodiles oranges
et flamants roses... mais aucun ne laisse les passants indifférents !


Sur la pelouse du Palais des Congrès, un ours blanc massif fait le dos rond...


... à proximité d'une otarie aussi lisse qu'immaculée.

Je n'ai pas encore déniché le grand tigre moucheté, mais j'y arriverai...


L'immense girafe jaune joue le phare de substitution en dominant le port...

Allons bon, voilà qu'un autre hippopotame fluo se mêle à la foule !

Ces animaux inattendus animent la ville en un SAFARI URBAIN fort sympathique,
organisé comme une chasse aux trésors qui occupera les enfants et les mamans
pendant que les messieurs s'affaireront autour des catamarans.

Belle idée, une fois de plus merci Monsieur le maire d'aimer votre ville autant que ses résidents !

Et puis chez moi aussi on récolte de bien curieuses bananes bio :

Maryse
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20.04.2014 10:46

Granolo


   Danielle nous avait déjà expliqué comment elle réalisait sa Granola (clic ici).
Et bien désormais, elle nous fait le coup du Granolo !!! Un mélange grillé pour des utilisations salées et en plus... on recycle !
Elle vous raconte tout ça
:

   Bonjour les marysonautes !

Alors de quoi s'agit-il ?
Je reprends la base de la GRANOLA :

Des flocons d’avoine (ou autres flocons) grillés au four ou à la poêle (sans matière grasse), mis dans un grand saladier. On peut saupoudrer un voile de sel.

Je rajoute :
Mes dernières noix, noisettes, amandes, raisins (grillés également et si possible concassés)
De l’oignon et de l’ail sec
Des tomates séchées et coupées menues
Des épices au choix
Des herbes séchées (origan, basilic, persil, ciboule...)
Des graines diverses (sésame, tournesol, pavot...)
Etc.


On peut aussi tout griller ensemble au four modéré mais il faut sortir le plat assez souvent
afin de remuer les graines à la spatule : Elles seront ainsi régulièrement dorées.

On mélange tous les ingrédients qui doivent refroidir avant de les conserver en pot de verre à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Très pratique pour toutes les salades de l’été. On les saupoudre d'une ou deux cuillères à soupe de Granolo.
Bien aussi sur les soupes froides et les crumbles salés.
Il y a sans doute d’autres ingrédients (toujours secs pour éviter les moisissures) à rajouter ou d’autres utilisations.
C’est un bon produit qui permet de terminer les graines, noix et épices pour faire des provisions neuves.

   Danielle

   Grand merci ma Danielle ! Aussitôt mis en application en concassant mes dernières amandes, du sésame, des graines de tournesol assez vieilles qui étaient ramolo et un reste de cacahuètes et pistaches salées, elles aussi devenues molles mais pas rances... bref, tous ces petits fonds de sachets qu'on ose pas jeter...
J'aime trop mon paprika fumé, donc saupoudrage et passage au four.
Ma salade de légumes et quinoa en a été toute retournée

Maryse
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19.04.2014 12:11

Tortillas de maïs


Bonjour les copinautes ! Chose promise....

Pour 10 tortillas :

300 g de farine de mais (ou fécule de maïs qui convient très bien, plus volatile mais moins chère ^^)

160 ml d’eau tiède (ou 1 pot à yaourt comme mesure)

75 g de beurre bien froid

2 cuillères à café de sel

des épices pour chips si vous voulez faire aussi des doritos....(paprika, sel, ou autre masala ^^)


Il n'y a pas que la Maïzéna ! Les marques magasin sont aussi très correctes et bien moins chères.

1- Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un saladier, ajoutez le beurre comme pour une pâte sablée, et travaillez-la avec les doigts.

2- Ajoutez ensuite l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. La pâte est collante au début mais vous obtenez très rapidement la consistance désirée. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

3- Coupez ensuite votre pâton en 10 boules de même calibre. Mettez-les à l’abri de l’air, sous un torchon humide.

4- Prenez la première boule et aplatissez-la, étalez-la de façon à obtenir une crêpe très fine d’une quinzaine de centimètres de diamètre. La pâte s’étale très facilement, vous n’avez pas besoin de fariner le plan de travail !

5- Faites fortement chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif (type crêpière) jusqu’à ce qu’elle commence à fumer (sans matière grasse). Déposez votre galette et baissez le feu.

6- Au bout d’environ 1 minute, vous allez voir des cloques se former à la surface de la pâte ; aplatissez-les avec une fourchette et retournez votre crêpe pour 30 secondes à 1 minute de cuisson supplémentaire.
Déposez-la ensuite dans une assiette. Faites de même avec les autres boules. (les tortillas sèchent assez vite si elles sont faites maison, il faut donc les préparer à la dernière minute
ou utiliser l'astuce de Maryse : les enfermer immédiatement dans un sac plastique)

   Pour faire des doritos, la pâte doit être extra fine. On fait à peine cuire les tortillas, juste pour les raidir un peu et "agglomérer" les épices si vous en ajoutez.
Découpez-les en triangles, étalez-les sur la tôle couverte de papier cuisson puis direction le four..... avec mon four à gaz, je les laisse une quinzaine de minutes à 100°, mais vous devrez ajuster suivant votre matériel... ils doivent sécher et non pas cuire sinon ils seraient trop durs (genre feuilles de béton !)

mangoustine
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